La morille

La morille est un champignon comestible relativement rare. C’est un genre de champignon ascomycète (dont les spores se forment dans la cellule mère) dont la tête est semblable à une éponge.
La morille apparaît au printemps, elle pousse sous les climats tempérés. Elle est particulièrement savoureuse ce qui en fait un des champignons sauvages les plus recherchés et les plus faciles à cueillir puisque la morille est facilement reconnaissable.

La morille

La morille à un chapeau globuleux ou conique percé de multiples alvéoles. Ce chapeau jaune ocre, brun ou blanchâtre mesure de 3 à 12 cm de haut et donne à la morille une apparence poreuse. Surmontée d’un pied de la même couleur que son chapeau, la morille est représentée par une dizaine de variétés.

Culinaire

La morille est commercialisée fraîche, séchée ou en conserve.
La morille fraîche se nettoie difficilement car ses alvéoles retiennent de la terre et des petits insectes d’où l’importance de les laver délicatement et rapidement dans plusieurs eaux. Prenez soin de l’essuyer dès qu’elle est lavée avec un linge propre ou un papier absorbant.

Pour les morilles séchées, les recouvrir d’eau tiède et les laisser tremper 2 à 3 mn. Cuire les morilles à feu doux de 5 à 7 mn lorsqu’elles sont revenues dans du beurre ou de l’huile et de 15 à 20 mn lorsqu’elles sont mijotées dans une sauce ou une soupe.

La morille doit absolument être consommée cuite car elle est considérée comme toxique à l’état crue et irritante pour l’estomac.

Souvent associée à de la crème qui la met en valeur, la morille est délicieuse. Elle accompagne très bien les viandes et le poisson. On la cuisine avec du riz, des œufs et des pâtes alimentaires.

Médicinale

Très riche en potassium, la morille est très peu calorique.
Comptez pour 100 gr de morille crue : 9 calories, 2 gr de protéines, 0,3gr de matières grasses et 90% d’eau.