La mâche

De la famille des astéracées, la mâche aux multiples surnoms est un des rares légumes à être originaire de l’ouest de la France. La cueillette de la mâche remonte à la nuit des temps, elle est restée très longtemps à l’état sauvage. « La petite salade » comme on l’appelle communément, c’est plus de 23000 tonnes récoltées par les producteurs nantais. La région des pays de Loire assure 85% de la production nationale, la France étant le 1er producteur européen.

Mince et pimpante de couleur vert chlorophylle, elle se prépare en 2mn.

La mâche connue également sous le nom de doucette ou boursette est une plante aux feuilles vertes et arrondies, disposées en rosette. Cultivées dans les jardins comme salade d’hiver, elle exige un sol ferme lors des semis ; sa vitesse de pousse est de 1 à 4 mois.

Aujourd’hui la récolte de la mâche est mécanisée. La désagréable sensation du grain de sable qui grince sous la dent appartient au passé. La majeure partie de la vente se fait en barquette sous atmosphère ou en sachet prêt à l’ emploi.

Quelques variétés de mâche :

Coquille de Louviers : feuille vert foncé, incurvée en forme de cuillère et disposée en rosette. Rustique au froid.
Mâche à grosse graine : variété vigoureuse à longues et larges feuilles très tendres.
Ronde maraîchère : feuille longue vert pâle, se formant rapidement.

Culinaire

La mâche se consomme crue en salade soit seule ou accompagnée de céleri ou de betterave cuite.