La girolle ou chanterelle commune

La girolle est un champignon qui pousse de juin à octobre sous les feuillus et les résineux. Elle apparaît en poussées excessives dès la fin du printemps.
Cette espèce recherche souvent la mousse des talus, les pentes où ruisselle un peu d’eau en été. Le sol sablonneux lui convient parfaitement mais on la rencontre aussi en terrain plus compact.

La girolle porte un chapeau de 4 à 10 cm, bombé puis aplani, un peu creusé au centre. Avec sa teinte jaune d’œuf pâle, elle couvre un pied plein, élargi vers les plis, souvent courbé et de même couleur que son chapeau.

Sa chair est épaisse, blanc crème, très dense, un peu filandreuse dans le pied, d’une saveur douce rappelant celle de la mirabelle ou de l’abricot.

On peut confondre cette espèce avec la fausse girolle, on la distingue de par ses plis dont elle est pourvue tandis que la fausse girolle à des lames.

Culinaire

La girolle est un excellent champignon. Très recherchée, cette espèce est un des champignons forestiers des plus consommés. Elle est vendue sur les marchés, on en fait des conserves et elle est intégrée depuis longtemps à la cuisine gastronomique.

Médicinale

La récolte des champignons à la hâte et sans le moindre soin ne permet pas d’identifier ceux-ci avec certitude, elle expose ainsi à des risques sérieux d’intoxication.
Ne jamais récolter que les champignons indiscutablement reconnus et déterminés avec précision.

Dès les premiers symptômes d’une intoxication par les champignons, il est indispensable de demander d’urgence l’assistance d’un médecin.