La courgette

La courgette est originaire de l’Inde. De la famille des cucurbitacées, la courgette est une variété de courges de forme allongée et est surtout employée dans les potages et les purées.

La courgette ressemble à un gros concombre. Sa mince peau verte et lisse est parfois rayée de jaune ou marbrée. Sa chair blanche et hydratée n’a pas beaucoup de goût. Si on la choisit jeune, elle renferme peu de pépins et ses fibres abondantes sont alors tendres et bien digérées.

La courgette a vite trouvé une terre d’élection dans le bassin méditerranéen.

Culinaire

La courgette est devenue indispensable dans la cuisine du Midi. Imaginez une ratatouille ou un couscous sans courgette ! Impensable…mais des terrines, des tapas, des desserts de courgettes, qu’en pensez–vous ?

Choisissez toujours la courgette bien verte, luisante, ferme et pas trop longue. Ne l’épluchez pas.
Quand vient la saison, les maraîchers, les cuisiniers, les gastronomes s’interrogent : que faire de cette quantité de légumes ? Car si la courgette abonde en pleine saison, les manières de l’accommoder sont très mal connues, voire ignorées, à part quelques ratatouilles, l’esprit est souvent à court d’imagination.

Une recette : Pain de courgettes.
1kg de courgettes- 4 oignons moyens – 2 gousses d’ail – 8 œufs – 1 cuillère à soupe d’huile 3 cuillères à soupe rase de maïzena – sel- poivre- persil- ciboulette.
Coupez les courgettes lavées en rondelles de ½ cm environ. Epluchez et coupez les oignons en lamelles. Faites revenir ces 2 légumes dans de l’huile en utilisant une cocote à fond épais, ajoutez ail, sel et poivre. Dès que les légumes sont bien dorés, laissez cuire 30 mn en remuant de temps en temps. Battre les œufs entiers et la maïzena délayée dans un peu d’eau froide. Salez, poivrez, ajoutez le persil haché ainsi que la ciboulette hachée également. Mélangez le tout avec les légumes cuits. Versez dans un moule beurré à cake et cuire au four au bain marie (thermostat 5) pendant 40 mn. Servez chaud avec un coulis de tomates ou froid avec une béarnaise.

Médicinale

Les anciens attribuaient à ces semences des vertus anaphrodisiaques et c’est à Cuba en 1820 que le docteur MORGENAY signale l’efficacité de ces graines dans le traitement des ascaris et du ver solitaire (graines pelées et mélangées à du miel). Dans de nombreux pays d’Afrique et d’Asie la courgette est symbole d’abondance et de fécondité.

Mariée à de l’huile d’amande douce, elle atténue les taches de rousseur et cuites dans du lait elle contribue au sommeil ; et la pulpe crue appliquée en cataplasme soulage les brûlures légères et les maux de tête.