L'épinard

Probablement originaire de Perse ou d’Iran, l’épinard, de la famille des chénopodiacées fut introduit en Europe par les Arabes au début du XIIème siècle. A cette époque on utilisait l’épinard pour soigner les maux de foie et d’estomac, d’où le nom d’herbe de Perse.
Quand Catherine de Médicis épousa le roi Henri II, les mets à base d’épinards prirent le nom de « florentins » car la reine qui adorait ce légume avait fait venir des cuisiniers italiens qui accommodaient l’épinard à toutes les sauces. Popeye le marin, dessin animé bien connu a été le meilleur propagandiste de ce légume.

L’épinard

L’épinard est l’un des légumes feuilles des plus connus qui entre dans l’alimentation de l’homme.

Destiné au marché du frais, l’épinard est récolté manuellement, on cueille les feuilles lorsqu’elles sont jeunes et avant qu’elles ne deviennent dures et qu’une tige florale n’apparaisse.

On distingue beaucoup de variétés d’épinards selon que les feuilles d’un vert foncé soient froissées ou plates, ovales, rondes ou triangulaires. Les épinards commercialisés frais proviennent principalement de la PACA et de l’Ille de France.

Culinaire

Il faut prendre soin de laver l’épinard car ses feuilles contiennent beaucoup de terre et de sable (cependant, on le trouve de plus en plus pré lavé). La cuisson est rapide (3mn) dans très peu d’eau parce que les feuilles une fois lavées sont gorgées d’eau. C’est un légume qui a la particularité de réduire considérablement de volume à la cuisson (prévoir 1kg pour 2 à 3 personnes).

L’épinard se mange cru ou cuit.

Cru : En salade, soit parsemé de dés de roquefort ou de bleu et de cerneaux de noix et assaisonner d’une vinaigrette, soit mélangé avec de la laitue, des rondelles de concombres et de tomates.

Cuit : En légumes d’accompagnement nappés de béchamel servi avec du rôti de veau, du jambon blanc ou du poisson grillé. Cuit à la vapeur et disposé sur un fond de tarte avec lardons, oignons et nappé d’un mélange (œufs, lait ou crème et fromage râpé), l’épinard nous fera déguster une délicieuse quiche florentine. Seul ou mélangé avec des pommes de terre, l’épinard fera de savoureuses purées.

Médicinale

L’épinard est un légume feuille peut énergétique (environ 25 Kcal aux 100 gr). Il fournit des quantités importantes de pro vitamines A, vitamines C et des fibres très efficaces sur le transit intestinal.

Envoyer par mail

Auteur : Mado - Le 15 août 2007

Commentaires

Publier un commentaire
Epinard feuilles

L’épinard est un légume feuille peut énergétique (environ 25 Kcal aux 100 gr).

Dernières actualités

Société > Sujets d'actualité

Transition énergétique, la loi enfin dévoilée

Loi transition énergétique 2014

La transition énergétique est sans doute l'un des chantiers les ...

Lire la suite
Société > Sujets d'actualité

L'UMP au bord de l'implosion

UMP au bord de l'implosion 2014

Alors que le Président de la République traverse une crise de ...

Lire la suite

Vidéo du jour

Une falaise s'effondre sur une plage...

Articles les plus lus

Cuisine > Légumes

Le pissenlit

pissenlit, fleur et feuille

Le pissenlit très répandu dans toute l’Europe ...

Lire la suite
Cuisine > Légumes

Le manioc ou yuca

manioc, tapioca

Le manioc est une euphorbiacée arbustive ...

Lire la suite
Cuisine > Légumes

La pomme de terre : Quelques variétés à la loupe

culture de la pomme de terre

Chaque année la magie opère. A partir d’un ...

Lire la suite

Suggestions d'articles

La roquette

feuilles de roquette

Spécialité du Sud-Ouest, la roquette est une salade qui mériterait d’être mieux ...

Lire la suite

Le salsifis

Salsifis, scorsonère

Originaire du Sud de l’Europe, le salsifis est une plante potagère cultivée pour ses ...

Lire la suite

La laitue

laitue, batavia, romaine, salade

Plante potagère originaire de l’Est de la méditerranée et de l’Asie occidentale. La ...

Lire la suite
  • épinards
  • épinard
  • chénopodiacées
  • feuilles