La frisée

Dans la grande famille des chicorées, la frisée à longues feuilles dentelées est particulièrement appréciée, surtout son cœur tendre dépourvu d'amertume et qui reste bien blanc parce qu'on le maintient à l'abri de la lumière en liant les feuilles extérieures pendant sa croissance.

La frisée a également des propriétés dépuratives et est riche en vitamines et en fer.

La frisée « aux lardons » est un grand classique des amateurs de salade : des petits lardons sont rissolés dans une poêle que l'on déglace avec du vinaigre de vin et le tout est versé sur la frisée que l'on déguste aussitôt.

Mais c'est aussi une salade qui aime les mélanges les plus divers : croûtons aillés, confit d'oie rissolé en petits dés, œufs durs, dés de jambon, petits fromages de chèvre grillés, harengs saurs et échalotes, filets d’anchois...

Une recette parmi d'autres :

Frisée aux radis

1 chicorée frisée, ½ botte de radis, 2 tomates, 100 gr de cerneaux de noix, 1 pomme, 2 œufs durs, vinaigrette à l'ail

Nettoyez et ciselez la chicorée.
Lavez les radis et coupez-les en rondelles.
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en quartiers.
Pelez la pomme et taillez en petits dés.

Mélangez tous les éléments avec des œufs durs coupés en rondelles ainsi que les cerneaux de noix et assaisonnez le tout d'une vinaigrette additionnée d'une petite gousse d'ail pilée.