Zoom sur le chou blanc

Ce légume basique, cultivé en grande quantité, est l'un des aliments les plus utilisés en cuisine. Nous le connaissons tous, notamment car il est à l'origine de la très populaire choucroute.

Il fait partie de la variété « cabus », c'est à dire que ses feuilles sont lisses, alors que celles du chou vert par exemple, ont un aspect cloqué. Lorsque vous l'achetez, choisissez-le de bonne taille, il faut qu'il soit lourd et dense lorsque vous le tenez. Il doit être serré, brillant et ferme, et se conserve au moins une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Sachez également que ce légume pet être consommé tout au long de l'année.

Un allié santé

Ce légume allie deux caractéristiques qui séduiront ceux qui font attention à leur alimentation : il est à la fois peu calorique (22Kcal / 100g), et en même temps très nutritif. En effet, il est riche en vitamine C et provitamine A, et il contient également des antioxydants et de nombreux minéraux, comme le potassium.

De plus, le chou, comme tous les autres crucifères, contribuerait à nous protéger des cancers, notamment ceux du poumon ou de l'appareil digestif.

Comment le consommer ?

Tout d'abord, il vous faudra ôter son trognon et éventuellement, ses premières feuilles si vous constatez qu'elles sont abîmées. Dès lors, il peut s'utiliser de nombreuses façons. Vous pouvez le préparer en crudité, par exemple dans une salade coleslaw, qui vous permettra en plus de faire gouter ce légume à vos enfants. Il vous suffit de couper les feuilles finement et d'y ajouter un peu de carottes râpées. Vous y ajouterez un peu d'aneth et de sel et poivre pour l'assaisonnement, sans oublier de la mayonnaise. Sinon, laissez parler votre imagination en adaptant cette salade à votre goût et en y ajoutant vos aliments favoris.

Vous pouvez également préparer le chou blanc en le faisant légèrement braiser à la poêle avec des lardons. Sachez que ce légume se marie parfaitement avec le gibier, les saucisses, ou même dans un pot-au-feu ou un petit salé. Essayez également de l'allier avec du poisson, comme du saumon ou des fruits de mer, cela s'accorde très bien aussi.

Une astuce : avant d'utiliser le chou, pensez à blanchir ses feuilles, en les plongeant une à deux minutes dans l'eau bouillante. Cela les rendra plus digestes.

Pour bien choisir un chou blanc, il faut qu'à l'achat ses feuilles externes soient d'un vert clair. Pensez à vérifier qu'il n'y a pas de taches, car le chou est sensible au froid et de détériore à son contact. Ne le choisissez pas trop gros, environ deux kilos. Enfin, essayez de l'acheter sur le marché, il sera bien meilleur qu'un chou issu d'une vaste culture et conservé plusieurs semaines au réfrigérateur.

Le saviez-vous ?

D'autres variétés de chou peuvent servir d'ornement dans vos jardinières ou dans votre jardin.