Le potimarron : fruit d’automne !

Il ressemble au potiron ou à la citrouille ? Normal : c’est leur cousin ! Il fait aussi partie de la famille des cucurbitacées et se déguste d’automne au printemps. Mais il est plus petit et moins aplati. Voici tout ce qu’il faut savoir sur le potimarron et des idées de recettes pour varier de la traditionnelle soupe !

Ce fruit orange, rouge ou cuivré de 2 à 3 kilos n’est pas très connu dans notre pays... Avec ses formes bizarres et biscornues, sensuelles et proches de celles d’une grosse poire ou plus rondes comme une toupie, il n’en reste pas moins un fruit à essayer ! En plus, on peut le manger cru ou cuit, pratique. Son goût ? Il est savoureux et ressemble à celui de la châtaigne.

D’ou vient son nom ?

Eh bien en fait c’est une contraction de « Potiron » et de « Marron ». Parce qu’il ressemble au potiron et que c’est son cousin. Mais aussi car il a le goût de la purée de châtaigne.

Succès japonais

Si chez nous, le potimarron ne fait pas encore l’unanimité et reste supplanté par le potiron et la citrouille, ce n’est pas le cas au Japon. Les japonais adorent le potimarron sous toutes ses formes : en purée, en soupe, en dès dans des salades de fruits ou pour accompagner des plats salés, peu importe ! Ils l’accommodent avec tout.

Bon pour la santé !

Il est très riche en bêta-carotène : il en possède deux fois plus que la carotte ! Bonne nouvelle car cette substance est bonne pour la peau et donne un joli teint. Il contient aussi beaucoup de vitamines B, C, D et E, ainsi que des minéraux (magnésium et potassium en tête). Donc en hiver où l’on manque de tout cela, il serait dommage de s’en priver ! Il est également riche en calcium et en phosphore, idéal pour solidifier les os !

Cuisine variée…

Pour le manger, pas besoin de le peler : eh oui, on mange sa peau qui est très fine. C’est dedans qu’il y a toutes ses vitamines. Pour le déguster, on peut faire une purée salée, une soupe un peu épicée, une salade en le râpant, le cuisiner en sauce, le faire frire en beignets, le diluer dans une tarte, dans un soufflé ou dans un cake, en faire un pâté avec d’autres légumes, le couper en dès pour une salade de fruit, le confire, en faire de la confiture… De multiples possibilités de recettes s’offrent à vous.

La tarte au potimarron

La recette la plus connue est celle de la tarte. Voici comment la réaliser pour 4 personnes. Il faut 1 potimarron, 1 oignon, 200g de dés de jambon, 1 pâte à tarte brisée?, 3 œufs, 100g de gruyère râpé, du sel et du poivre. Pour une purée douce, il vaut mieux peler le potimarron. Coupez en dès et faites cuire avec l’oignon émincé. Quand le mélange est doré et un peu confit, mixez pour faire une purée. Puis, ajoutez les jaunes d'œufs, les dés de jambon, le sel et le poivre tout en remuant. Une pincée de sucre peut aussi relever ce fruit souvent fade. Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation. Versez la moitié du fromage râpé. Étalez la pâte dans un moule à tarte et versez le mélange. Parsemez ce qu’il reste de fromage. Faites cuire au four 35 minutes à 160°C (thermostat 6).

Le saviez-vous ?

Le potimarron n’a été importé en France qu’à la fin des années 50. Ce sont des japonais qui l’ont ramené. On lui donne aussi le nom de « potiron doux d’Hokkaido ». C’est l’île d’où ce fruit est originaire.