Les groseilles

Le groseillier à maquereau de la famille des saxifragacées se rencontre en Europe et en Amérique du Nord. On ignore l’origine exacte de l’appellation « à maquereau », certes ces fruits accompagnent le poisson du même nom ! Mais certains font venir cette origine de la peau des baies qui est mouchetée voire tachetée, comme mâchée (maquée en vieux français). Il appartient au genre Ribes qui comprend quelques 150 espèces d’arbrisseaux éparpillés dans les zones tempérées fraîches de l’hémisphère Nord.

Le groseillier

Ce buisson épineux peut atteindre 1m de hauteur.

Ses feuilles simples couvertes d’un duvet fin sont divisées en 3 ou 5 lobes peu marqués bordés de dents arrondies. Au printemps, il se pare de petites fleurs vert rosé.

Les fruits

La groseille à maquereau de distingue par le fait qu’elle se développe en solitaire et non en grappe et qu’elle est plus grosse que les autres groseilles. Elle ressemble à un gros grain de raisin qui selon les variétés est soit jaunâtre, verdâtre, blanchâtre ou rougeâtre. La groseille à maquereau est striée verticalement, sa peau est duveteuse ou lisse selon la variété. Sa chair remplie de minuscules graines comestibles est acide, elle laisse souvent un arrière goût âcre. La groseille à maquereau mûrit en été et se récolte de juillet à août.

Culture

A l’état sauvage, le groseillier à maquereau pousse à la lisière des bois, dans les forêts clairsemées, au bord des chemins et des champs, dans les haies, les broussailles et les terrains secs et pierreux. Si le groseillier supporte mal les fortes chaleurs du Midi en revanche il apprécie le climat du Val de Loire et de la Lorraine. C’est un arbre à fruits rouges. Il existe de très nombreuses variétés de groseilles à maquereau.
Parmi les plus courantes :

Invicta aux gros fruits jaunes précoces.
Resistanta aux fruits blanc mat sucrés et parfumés qui résistent bien aux maladies.
London une variété mi- saison aux gros fruits rouge foncé.
Golden drop aux fruits jaune duveteux.
Whinham’s industry aux fruits rouge violine très juteux et sucrés.
Cereless aux fruits verts.
Freedonia une variété sans épines.

Le groseillier rouge ou groseillier à grappes est une autre espèce très prisée pour ses délicieux fruits rouges à la chair acidulée et juteuse.

Culinaire

Indispensable à tous jardiniers d’Outre Manche, les groseilliers à maquereau sont un peu boudés chez nous. Leurs gros fruits rouges ou vert pâle ont une consistance particulière. On les emploie en gelée, en confiture, dans une salade de fruits mais presque toujours avec d’autres fruits plus caractérisés. Avec leur chair douce un peu fade, il est vrai plus typé dans les variétés rouges, on en fait des sauces où elles servent surtout de liant pour les viandes blanches et les poissons. Très aromatiques quand elles arrivent à maturité, elles se mangent crues comme fruits de table tel quel ou saupoudrées de sucre. Cuites les groseilles à maquereau entrent dans la composition de tartes, compotes, sorbets, sirop. Avant maturité, les groseilles sont très acides et peuvent servir de condiments ou d’ingrédients d’une sauce aigre douce pour accompagner des poissons et certaines viandes notamment des volailles.

Médicinale

Les groseilles à maquereau renferment des sucres et de la pectine. Elles sont recommandées en cas d’arthrite et d’affections cutanées dues à des troubles hépatiques.