Le ramboutan

Très répandu en Indonésie, le ramboutan est un fruit originaire de Malaisie, il est apparenté au litchi et au longane.

Le ramboutan pousse en grappes sur un petit arbre à feuilles persistantes. Une cinquantaine de variétés existe concernant le ramboutan. Son apparence est hérissée, ce qui le fait ressembler à un oursin dont son nom « rambout » qui signifie « cheveu » en malais.

Le ramboutan est un fruit rond ou ovale ne mesurant pas plus de 5 à 6 cm. Il est recouvert d’une coque fragile rouge ou pourpre qui se fend facilement. Sa chair blanchâtre et translucide a une consistance proche de celle du litchi. Elle renferme une graine unique non comestible, plate et pointue. Selon les variétés, le ramboutan a une saveur sucrée, douce et parfumée ou aigrelette et acidulée.

Culinaire

Le ramboutan se pèle facilement. La coque se fend avec les doigts ou avec un couteau pour pouvoir retirer la chair délicatement.
Pour une présentation originale, on peut laisser le ramboutan dans sa coque en enlevant que la moitié supérieure.

Le ramboutan est délicieux tel quel ou mélangé à d’autres fruits dans une salade. On le cuit avec de la viande ou avec des légumes. Dans toutes les recettes concernant le litchi, le ramboutan peut le remplacer sans altérer le goût.

C’est un fruit fragile, le mettre au réfrigérateur s’il n’est pas consommé rapidement.