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Le raisin

Le raisin dont on ignore l’origine est le fruit de la vigne, un arbuste grimpant. Il existe depuis des milliers d’années. En Egypte, des dessins retrouvés dans des tombeaux indiquent que l’on récoltait du raisin en 2375 avant J.C. Les grecs et les romains le consommèrent en abondance et chantèrent ses louanges. Le raisin est un des fruits les plus anciens et les plus répandus dans le monde.

La vigne s’est retirée au fil des siècles dans les seules régions où sa production reste rentable pour les vignerons et c’est dommage ! Car on peut toujours planter quelques pieds de vigne bien au-delà de la ligne fatidique de la Loire si l’on espère le plus délicieux et le plus diététique des desserts de l’automne : le raisin.

Le raisin

Le raisin est une baie couramment appelée grain. Il faut distinguer dans le grain la peau ou épicarpe sous lequel se trouve le mésocarpe rempli d’un suc qui constitue le moût riche en sucres et en acides et dans la partie la plus interne, l’endocarpe qui contient les pépins.

Le grain de raisin est plus ou moins charnu de couleur variable (vert, rougeâtre, bleu tirant sur le noir ou jaune verdâtre). Sa pulpe juteuse et sucrée est recouverte d’une mince pellicule pruineuse et renferme quelques pépins pour la plupart des variétés. Ces pépins contiennent un corps huileux qui forme une réserve destinée à nourrir l’embryon pendant la germination. Toutes ces baies agglutinées les unes aux autres forment une grappe de raisin.

Le raisin est l’ingrédient de base du vin et de diverses boissons alcoolisées. On distingue le raisin de cuve qui sert à l’élaboration du vin. L’espèce « vitis viniféra » produit le meilleur raisin pour cet usage, c’est également la plus cultivée et le raisin de table que l’on consomme comme fruit : les variétés les plus appréciées sont le muscat pour le raisin noir et le chasselas pour le raisin blanc. D’août à novembre, on peut déguster le raisin fruit d’automne par excellence.

Voici quelques unes des espèces que vous pouvez trouver sur le marché.

Le cardinal : rouge et rond à peau épaisse, mûr en août.

Le chasselas doré de fontainebleau : grosse grappe à grains ronds ambrés et dorés, mûr en septembre.

Le muscat de Hambourg : grosse grappe à grains ovales, noirs, mûrs en octobre.

La perlette sultamine : sans pépins, blanc et rond, mûr en octobre.

Le dattier de Beyrouth : grain blanc, ovoïde, mûr en novembre.

Culinaire

Le raisin de table est délicieux nature. On peut l’incorporer à une salade de fruits. On en fait des confitures et des gelées. Le jus de raisin est également très apprécié.
Des pépins on extrait une huile de table que l’on consomme seulement pour assaisonnement, seulement son goût n’est pas très marqué.
Les feuilles de vigne sont comestibles, elles servent surtout pour envelopper riz et viande. Rapidement passé au beurre, le raisin accompagne très bien un filet de porc ou une volaille (pintade ou caille).

Recette d’un dessert doux et frais : Laver une grappe de raisin, l’égrener, l’épépiner (si besoin pour les intestins fragiles). Napper d’une gelée de groseilles et servir avec un fromage blanc très frais.

Médicinale

Le raisin a une grande valeur nutritive due à la présence de sucres (le glucose et le fructose) qui par leurs compositions chimiques sont prêts à être absorbés et utilisés par l’organisme.
Le raisin possède de bonnes propriétés diurétiques et laxatives (en cas d’intestins sensibles mieux vaut enlever les pépins). A signaler sa teneur intéressante en microcomposants « flavonoîdes », substances qui améliorent la résistance des vaisseaux sanguins.
On fait des cures de raisin pour désintoxiquer l’organisme.