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Le raisin sec

Le raisin sec est un raisin de table (rarement un raisin de cuve) que l’on assèche par déshydratation. Cette méthode remonte à des temps anciens, cela permet de consommer le fruit en dehors de la saison, même si ça n’a pas tout à fait la même utilisation.

Plusieurs pays produisent des raisins secs (les Etats-Unis, l’Australie, l’Afrique du Nord, la Grèce, la Turquie, l’Espagne, le Chili).

Les raisins secs contiennent ou non des pépins selon les variétés. Ils se distinguent des autres raisins par leur taille minuscule. Sur le marché du raisin sec, on trouve :

Le raisin de Corinthe : petit calibre sans pépin, coloré et ayant un goût légèrement poivré.
Le raisin de Malaga : gros calibre avec pépins et une saveur parfumée.
Le raisin de Smyrne : petit raisin noir sans pépin.
La sultanine : sec blond ou marron clair.

Les raisins secs sont habituellement vendus en paquets scellés. Quand l’emballage est transparent, il faut s’assurer que les raisins sont intacts et pas trop secs.

Culinaire

Les raisins secs se mangent tels quels. On s’en sert comme condiment ou comme ingrédient. Pratiquement toutes les préparations culinaires s’accommodent très bien du raisin sec (céréales, salades, sauces, farces, pâtés, couscous, tartes, pains, brioches, biscuits, entremets).

On peut s’en servir nature ou les réhydrater dans de l’eau, du jus ou de l’alcool. Les raisins secs se conservent au moins 1 an, les placer à l’abri de l’air dans un endroit frais.

Recette des raisins secs à l’eau de vie :
Rincez rapidement des raisins secs et séchez les dans un torchon. Rangez les raisins secs dans des petits flacons, couvrez les d’eau de vie, d’armagnac, de cognac ou whisky. Bouchez et laissez macérer quelques temps. Consommez les pour confectionner des sauces, des entremets, ce sont des raisins prêts à l’emploi. Vous pourrez réutiliser l’alcool pour confectionner d’autres flacons.