Le pomelo

Le pomelo est souvent appelé à tort « pamplemousse ».en fait on ignore s’il est le produit d’un croisement où s’il s’agit d’une mutation naturelle du pamplemousse. Le véritable pamplemousse originaire d’Asie est un énorme fruit à la peau jaune vert très épaisse et au goût amer.

On raconte que sous Napoléon, un Français le comte Philippi découvrit le pomelo aux îles Bahamas et qu’il serait à l’origine de la première plantation de cet agrume en floride. Découvert à Porto Rico au milieu du XVIIIème siècle, le pomelo serait la seule espèce d’agrumes à ne pas être originaire d’Asie.

Le pomelo

Le pomelo est produit par un arbre qui peut atteindre de 8 à 9m de haut. Plus ou moins rond, le pomelo mesure de 8 à 14cm de diamètre. Son écorce plutôt mince peut-être jaune ou teintée de rose. Sa pulpe jaune, rosée ou rouge est plus ou moins douce, elle abrite habituellement des pépins.
Ce fruit est cueilli avant d’être complètement mûr parce qu’il a tendance à tomber de l’arbre et de ce fait à perdre sa saveur acidulée lorsqu’il atteint sa pleine maturité. Les Etats-Unis sont le plus grand pays producteur de cet agrume. Environ la moitié de la récolte de pomelos est destinée au jus ou à la mise en conserve ; l’autre moitié est vendue fraîche.

Deux des variétés les plus courantes :

Le ruby red : à chair rose en provenance de Floride et d’Israël.
Le star ruby : à chair rose foncé presque rouge en provenance des mêmes pays.

Les quatre grandes catégories :

Les jaunes, originaires d’Israël.
Les roses, des Etats-Unis et d’Afrique du Sud.
Les rouges, également américains.
Les verts très sucré en provenance de Thaïlande.

Les pomelos à chair rose ont souvent une pulpe plus sucrée et plus douce que ceux à chair jaune à la saveur agréablement acidulée. Les hybridations ont également permis d’obtenir des variétés sans pépins.

Culinaire

Le « sweetie » agrume à chair très douce est un fruit issu du croisement du pamplemousse et du pomelo. Le pamplemousse a un goût amer sauf lorsqu’il est bien mûr. Ne pas confondre avec le pomelo dont l’écorce est plus fine et la saveur plus douce.

Une recette salée : épluchez le pomelo puis détachez les quartiers. Ajoutez crevettes roses, miettes de crabe ou surimi, crème fraîche, jus de citron, quelques ciboulettes hachées, sel et poivre. Mélangez le tout et servez avec des blinis.

Astucieux : servez- vous de la peau pour faire une coquille : coupez le pomelo en deux en prenant soin de retirer la chair sans abîmer la peau et remplissez les moitiés avec le mélange obtenu.

Astuce

les pelures de pomelo posées sur un radiateur parfument l’atmosphère d’une pièce.