Le fruit de la passion

Le fruit de la passion est produit par une passiflore (une liane tropicale qui tire son nom de la forme de ses pièces florales évoquant les instruments de la passion « couronne d’épines, clous, lance ». On appelle également la fleur qui produit le fruit « la fleur de la passion », il était donc logique que le fruit s’appela « le fruit de la passion ».
Originaire du Brésil, le fruit de la passion fait partie de la famille des passifloracées.

Le fruit de la passion

Le fruit de la passion est cultivé dans la plupart des régions tropicales. Sur 400 variétés existantes seulement une trentaine sont comestibles et très peu commercialisées. Les variétés les plus courantes ont la grosseur d’un œuf mais certaines peuvent atteindre la taille d’un petit melon.

Le fruit de la passion a la peau épaisse non comestible, lisse et brillante de couleur jaune, pourpre ou orangée selon les variétés qui sont présentes sur les étals des commerçants.

Quand le fruit arrive à maturité, sa peau s’amincit et plisse, elle renferme une substance mucilagineuse jaune, verte, orangée ou blanchâtre qui enrobe de nombreuses petites graines noires. Ces petites graines noires sont comestibles. La substance mucilagineuse constitue la pulpe, elle est sucrée, acidulée, rafraîchissante et très aromatique. Moins le fruit est mûr, plus sa chair est acide.

Culinaire

Le fruit de la passion se consomme bien mûr, pour ce faire il faut le choisir plissé. On le déguste tel quel, à la petite cuillère. Une toute petite quantité de fruit de la passion confère beaucoup de saveur aux aliments tant sa pulpe est parfumée. Il aromatise : salades de fruits, flans, crêpes, yaourts, sorbets, boissons. On peut également cuire le fruit de la passion en gelée ou en confiture. Il est possible de le transformer en boisson alcoolisée.

Placer au réfrigérateur, il se conserve une semaine. Congeler la pulpe dans un bac à glaçons est pratique pour aromatiser bon nombre de desserts.

Médicinale

Le fruit de la passion est une excellente source de vitamine C, de potassium et de sodium, il constitue également une source de fer. Ses graines sont vermifuges.