La pistache

Depuis plus de 8000 ans, la pistache est cultivée dans les contrées arabes. Elle fut introduite en Europe spécialement dans la région méditerranéenne au début de l’ère chrétienne. La pistache est le fruit du pistachier.

Le pistachier

Le pistachier apparenté à l’anacardier atteint de 5 à 10 m de haut, il pousse en altitude sous des climats secs auxquels il s’accommode très bien. Le pistachier est de la famille des anacardiacées, originaire d’Asie, il prolifère à l’état sauvage dans les montagnes russes.

La pistache

La pistache est un fruit qui pousse en grappes. Composée d’une graine unique (amande), arrondie, de couleur verdâtre et de saveur douce, la pistache est recouverte d’une fine pellicule brunâtre. La pistache est logée dans une coque mince qui s’ouvre à maturité à une extrémité. La Syrie et la Turquie sont d’importants pays producteurs.

Culinaire

Les pistaches se consomment entières, moulues ou hachées. On s’en sert beaucoup pour la fabrication des confiseries, des charcuteries (terrines, pâtés, galantines), dans les céréales, les crèmes glacées, les pâtisseries et les entremets. La pistache a sa place dans un cocktail apéritif.

Médicinale

La pistache est très calorique (289 calories pour 50 gr). Ses matières grasses sont composées à 83% d’acides non saturés. La pistache séchée contient du potassium, du magnésium, du cuivre et du fer. Importante source de fibres, la pistache aide au transit intestinal.
En cosmétique, on utilise une huile de pistache qui hydrate l’épiderme.