La noisette

La noisette est le fruit du noisetier. Cet arbuste est cultivé depuis très longtemps. Les grecs et les romains appréciaient déjà ce fruit qu’ils consommaient pour leur alimentation et pour ses propriétés médicinales. Certaines espèces sont originaires d’Europe, d’autres d’Asie et d’autres d’Amérique du Nord.

Le noisetier

De la famille des bétulacées, le noisetier se rencontre partout dans les bois, les haies, les jardins, jusqu’à 1300 m d’altitude. Le noisetier a un tronc mince et flexible.

Les fleurs mâles jaunâtres forment des épis pendants (les chatons), les fleurs femelles très condensées forment des épis dressés. Le fruit (la noisette) est inséré dans une membrane en forme de coupe contenant une graine unique riche en huile. Certaines espèces sont appelées aveliniers (d’où le nom du fruit aveline) qui vient du nom d’une ville italienne Avellino qui fut pendant longtemps le plus grand centre de production de ce fruit.

La noisette

La noisette est protégée par une enveloppe membraneuse verte. Dans la noisette, c’est la graine que nous mangeons. La noisette est constituée d’une coque résistante de couleur brun roux à maturité renfermant une amande oléagineuse comestible au goût fort apprécié. Les noisettes se développent par pair ou en groupe de trois. Elles sont recouvertes partiellement ou totalement d’une enveloppe verte qu’il faut enlever pour casser la coque de la noisette. La graine ou amande de couleur jaunâtre est recouverte d’une fine pellicule brune. Généralement on cueille les noisettes lorsqu’elles sont tombées au sol. Les noisettes sont vendues dans leurs coques ou écalées (entières, moulues, grillées ou salées), souvent conditionnées sous vide ou en conserve.

Culinaire

Les noisettes sont utilisées entières, moulues ou hachées. Elles sont délicieuses fraîches en amuse-gueule ou en collation. Tout comme la noix, la noisette se marie bien aux céréales, aux salades, aux gâteaux et aux biscuits. On peut en faire une pâte similaire à la pâte d’amande que l’on utilisera de la même façon. Souvent employée dans le nougat, la noisette est également très familière au chocolat. En association avec le cacao, on retrouve la noisette dans la fameuse pâte à tartiner (nutella entre autres).Non décortiquée, la noisette se conserve 1 mois dans un endroit frais et sec. Décortiquée 3 à 4 semaines au réfrigérateur et 1 an au congélateur.

Médicinale

La noisette constitue une source de fibres. Très riche en matières grasses (51%) elle est composée de fibres non saturées (huile). La noisette est une excellente source de magnésium et de cuivre. A très forte valeur énergétique la noisette est riche en graisses, sucres, vitamines et minéraux.