La nectarine

Fruit originaire de Chine, la nectarine comme le brugnon ressemble à la pêche et appartient à la même famille (les rosacées). Au XVIème et XVIIème siècles, la nectarine s’appelait alors « noix de Perse ».
Elle est souvent confondue avec le brugnon avec qui elle possède en commun sa peau lisse. Quant à les distinguer et ne plus les confondre, c’est très simple : le noyau de la nectarine est libre (non adhérent) tandis que le brugnon a la chair qui adhère au noyau. Et désolé de vous décevoir mais la nectarine n’est pas le résultat d’un croisement entre la pêche et la prune, ni même le brugnon d’ailleurs.

Ces deux fruits existaient en Chine il y a plus de 2000ans, en fait, ils sont issus de modifications génétiques naturelles et anciennes du pêcher.
Gorgée de soleil, la nectarine se plait naturellement dans le sud de la France où elle se produit.

La nectarine

Il existe plusieurs variétés de nectarines. La maturation s’étend du printemps à l’automne. Sous sa peau lisse et colorée, on découvre une chair blanche ou jaune très ferme, juteuse et agréablement sucrée. Nectarines et brugnons sont des fruits très fragiles. A l’achat, il faut les choisir parfumés et pas trop durs. La nectarine continue à mûrir après la cueillette. Il n’est pas nécessaire de peler la nectarine avant de la consommer.

Culinaire

La nectarine est excellente nature, elle peut aussi être cuite, mise en conserve ou congelée. Elle peut comme le brugnon remplacer la pêche dans la plupart des recettes la concernant. On s’en sert dans les salades de fruits, pour aromatiser des yaourts ou des sorbets, garnir des tartes ou des gâteaux. La nectarine peut être transformée en gelée ou en confiture. Mise à part les desserts qu’elle engendre, la nectarine accompagne à merveille une volaille ou une viande blanche. Faites la revenir rapidement au beurre, salez, poivrez et flambez au cognac ou au calvados.

Une recette sucrée : nectarines au coulis de fruits rouges.
Disposer les fruits par moitié sur un plat allant au four, les napper de miel ou de cassonade, les passer sous le gril 1 mn. Les replacer sur une assiette à dessert puis les napper d’un coulis de fruits rouges. Parsemer d’amandes grillées et servir avec des petites meringues.

Médicinale

La nectarine est comme bien des Fruits et légumes riche en potassium et en carotène. Elle intervient aussi dans les phénomènes de croissance, elle améliore la vision nocturne. Elle fournit également une petite quantité de vitamine C.