La myrtille

La myrtille est originaire d’Europe et d’Asie. Croissant surtout à l’état sauvage dans les forêts de montagne, la myrtille naît sur un arbrisseau atteignant de 20 à 60 cm de hauteur. De la famille des éricacées, la myrtille est assimilée aux airelles qui comprennent 150 espèces dont certaines ne sont pas comestibles. En France c’est en Ardèche que l’on trouve la myrtille sauvage.
Durant la deuxième guerre mondiale, les pilotes consommaient des saladiers de myrtilles afin d’augmenter leur acuité visuelle nocturne.

La myrtille

La myrtille dont le feuillage vert devient rouge foncé à l’automne apparaît en petites grappes après la floraison de petites fleurs blanches.

Avec un diamètre d’environ 8 mm, cette baie bleue violette est comestible. Les principales régions de production française sont le Rhône, le Limousin, le Périgord et l’Aquitaine. De début juillet jusqu’en octobre, la saison de la myrtille bat son plein.

Culinaire

La myrtille est fragile, si nécessaire il faut la laver brièvement juste avant de la consommer. Nature ! Ce fruit est excellent nature. Tel quel ou en ajout d’une salade de fruits. Comme toutes les baies, la myrtille sert à confectionner de nombreux desserts : tartes, gâteaux, yaourts, sorbets. On peut également transformer la myrtille en jus ou en boissons alcoolisées. La myrtille est délicieuse si on la confectionne en gelée ou en confiture. La congélation affecte la texture et la saveur mais cela importe peu si la myrtille est destinée à la cuisson. Le mieux est de la cuisiner sans la laisser décongeler complètement, la saveur y gagnera. Très médiatisée dans les Vosges, la myrtille est bien connue pour garnir la fameuse tarte aux…myrtilles.

Médicinale

La myrtille est une bonne source de vitamine C, de potassium, de sodium et de fibres. Elle contient également un certain nombre d’acides organiques, du tanin et de la provitamine A. La myrtille est utilisée en laboratoire pharmaceutique pour la fabrication d’un médicament qui est utilisé pour soigner les myopies et les lacunes des vaisseaux sanguins. La feuille de myrtille est un antiseptique naturel en cas d’infection urinaire et de diabète. La myrtille est également un léger laxatif.

Article rédigé par Mado pour Bloc.com - Publié le 14/08/2007