La mûre

La mûre est le fruit comestible de la ronce appartenant à la même famille que le framboisier et le fraisier (les rosacées). On la rencontre dans les jardins, les bois et les champs, elle grimpe partout et tout ce qu’elle rencontre lui sert de tuteur. La ronce donne des fruits appelés « mûres ». Ne pas confondre avec les mûres provenant du mûrier, un arbre de la famille des urticacées dont les vers à soie se nourrissent.

La mûre est ce que l’on appelle « un fruit avalé », c’est un fruit qui ne demande qu’à être mangé pour effectuer sa dissémination (dispersion des graines). En effet les graines bien cuirassées par une peau très dure passent toutes entières dans le tube digestif des animaux puis sont déposées mêlées aux excréments très loin de la plante mère.

La mûre

La mûre est originaire des régions tempérées, elle pousse notamment en Europe, en Amérique du Nord et du Sud et en Australie. On distingue des ronces vivaces et des ronces bisannuelles. Leurs tiges ligneuses sont généralement armées d’épines. Leurs fleurs blanchâtres ou rosâtres très délicates poussent en grappes. La plus grande majorité pousse à l’état sauvage. Quelques espèces sont dépourvues d’épines.

Semblable à la framboise, la mûre est composée de nombreux petits fruits juteux agglutinés les uns aux autres que l’on appelle des drupes. La mûre est noire, rouge pourpre ou parfois blanc jaunâtre. Elle peut être aussi petite qu’un pois ou de la grosseur d’une bille. Il faut la cueillir seulement lorsqu’elle est molle et qu’elle se détache facilement, moment où elle est le moins acide et le plus sucrée.

Il existe plus d’un millier de variétés de mûres, on distingue également plusieurs croisements de la mûre avec la framboise. Détaillons ci-dessous quelques espèces.

Le mûrier des rochers ou ronce des rochers : ne se rencontre qu’en montagne, quelques drupes rouge écarlate ou rouge clair forment un fruit composé. De même goût que la groseille, cette mûre est moins souvent récoltée car rarement utilisée.

Le ronce arctique : plante herbacée ressemblant au mûrier des rochers, mais plus petite. Ses fruits ressemblent à des mûres rouge foncé au goût très relevé et très agréable. Elle est très répandue autour du cercle polaire.

Le mûrier sauvage : arbuste de 50 à 200 cm de haut à tiges rampantes se trouvant dans presque toute l’Europe. Les mûres au goût délicieux comptent parmi les meilleurs fruits sauvages de nos pays.

Culinaire

Les mûres sont fragiles, elles supportent mal la chaleur, la manipulation et le transport. L’idéal serait de cueillir les mûres soi-même lorsque c’est possible, le meilleur moment est le matin car les mûres sont alors plus sucrées et se conservent plus longtemps.

On peut les consommer crues ou cuites en confiture, en gelée, en compote, en sirop, en jus ou en liqueur. Les mûres se conservent quelques jours au réfrigérateur. Les sucrer légèrement permet une plus longue conservation. Les mûres se congèlent facilement telles quelles ou en coulis. Elles seront meilleures si elles décongèlent lentement au réfrigérateur.

Médicinale

Le jus de mûres est très efficace en cas d’enrouements. Le thé de feuilles de mûres mélangées avec des feuilles d’autres plantes est utilisé pour soigner les maladies dues à des refroidissements ainsi que les problèmes intestinaux et gastriques. La mûre est une bonne source de potassium et de vitamine C, elle est également dépurative et laxative.

Article rédigé par Mado pour Bloc.com - Publié le 06/09/2007

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