La mirabelle

La mirabelle est produite dans l’Est de la France en Lorraine. On a retrouvé des noyaux proches de ceux de la mirabelle datant de l’âge de bronze, on pense que le mirabellier est originaire de Chine.

La mirabelle fruit du mirabellier, un arbre proche du prunier et issu de la même famille, les rosacées, est de petit calibre, gros comme une bille. Sa peau est dorée, parfois un peu orange foncé. Cette drupe généralement charnue est le fruit symbole de la Lorraine. Les mirabelles sont des prunes que vous trouvez sur le marché de la mi-août à la mi-septembre.

Une mirabelle dure n’est pas mûre, elle est bien fraîche quand elle est encore enveloppée d’une mince pellicule blanche que l’on appelle la pruine. Ne pas confondre avec l’humidité venue d’un séjour en chambre froide. Elle est parfaitement à point quand le noyau n’adhère plus à la chair.

Les mirabelles sont de très bons fruits dont il faut profiter pendant la saison, mais prenez soin de les choisir de qualité.

On trouve sur le marché deux sortes de mirabelles :

La mirabelle de Nancy : généreuse production dès le début d’Août, ce sont de petits fruits jaune rosé, recommandés pour la conserve.

La mirabelle de Metz : plus petite que sa consoeur avec une peau plus fine, parfaite pour la confiture. La ville de Metz organise chaque année la fête de la mirabelle.

Culinaire

Les prunes se consomment toujours bien lavées car elles subissent de nombreux traitements. Elles s’utilisent non seulement pour les desserts (tartes, flans, marmelades) mais aussi dans des salades ou en garniture de viande blanche, poêlées à part ou ajouter dans le plat d’un rôti.

Outre les confitures et les conserves où elle est excellente, la mirabelle, c’est aussi un plaisir que l’on prend à la déguster nature.

Elle nous donne également une merveilleuse liqueur : l’eau-de-vie de mirabelle.

Médicinale

La mirabelle est riche en sucres qui sont des sucres simples facilement transformables en énergie par l’organisme. Très féconde en fibres, la mirabelle renferme de la pectine qui lui donne des propriétés laxatives.

Article rédigé par Mado pour Bloc.com - Publié le 19/10/2007