La goyave

Originaire d’Amérique tropicale, le goyavier est cultivé dans toutes les régions chaudes de la planète pour ses fruits sucrés et nutritifs appelé « goyaves ». Les aztèques les avaient nommés (xalxocotl) qui veut dire « prunes des sables » en raison des nombreuses petites graines dures que renferme la pulpe. Cet arbre fruitier est connu depuis l’antiquité. Il existe des témoignages de sa culture dans des gisements archéologiques d’Amérique Latine datant de 3000 ans avant Jésus-Christ. Il fut cultivé intensément par les Incas et demeure fort populaire en Amérique de Sud.

Le goyavier

Le goyavier fait partie de la famille des myrtacées. Il a une couronne dense et un tronc tortueux, il montre également une écorce écailleuse de couleur verdâtre.

Les feuilles

Les feuilles sont opposées, coriaces, ovales à nervures très marquées, luisantes dessus et couvertes d’un fin duvet au revers. Elles sont aromatiques.

Les fleurs

Les fleurs sont blanches, très odorantes, solitaires ou par 2 ou 3 à l’aisselle des feuilles, elles s’épanouissent au printemps.

Les fruits

Les fruits sont arrondis ou piriformes avec une pulpe renfermant de très nombreuses petites graines dures. Il existe beaucoup de variétés de goyaves très différentes dans leur aspect (forme, couleur, taille) mais aussi dans leur saveur et leur parfum. Certaines affichent une peau blanche, jaune, rouge, violette ou verte qui est lisse et craquelée. La pulpe est rose, jaune pâle ou blanche, de saveur à la fois douce, musquée et très aromatique. La goyave a une saveur prononcée qui peut surprendre la première fois que l’on y goûte. Elle est bonne à manger quand elle cède sous une délicate pression des doigts.
En France, au rayon des fruits exotiques, on trouve essentiellement deux types de goyaves : celle en forme de pomme et celle en forme de poire. La première révèle une pulpe rose saumon à l’odeur musquée pénétrante. La seconde montre une pulpe rosée, jaune clair ou parfois blanche, sucrée au parfum de fraise. C’est la plus recherchée pour les gelées et les confitures.

Culinaire

Les goyaves se consomment aussi bien crues que cuites. On en prépare de nombreux plats salés ou sucrés, des desserts, des boissons ou des conserves. Essayez un avocat au crabe et des dés de goyave, une salade de langoustines au jus de goyave et citron vert, des macarons à la noix de coco avec un sorbet à la goyave ou encore un cocktail au champagne rosé et au jus de goyave.

Médicinale

La goyave est bien pourvue en vitamines, en potassium et en fibres. Elle est un concentré de vitamine C. De plus elle figure parmi les fruits les moins caloriques, elle peut donc être consommée sans modération. Les petites graines des fruits ont une action très efficace sur le transit intestinal et protectrice du cancer de l’intestin.