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La framboise

La framboise est le fruit du framboisier, une ronce probablement originaire d’Asie. Des vestiges retrouvés dans des sites préhistoriques révèlent que la framboise existe à l’état sauvage depuis des temps lointains. Les premières framboises furent découvertes par les croisés aux environs du mont Ida en Turquie d’où le nom latin (rubus) ronce (idaeus) ida. C’est au XVIIème siècle qu’un Anglais développe la culture de cette plante qui pousse facilement en climat tempéré.

Le framboisier

Cet arbrisseau drageonnant de la famille des rosacées est largement cultivé pour ses fruits.

Le framboisier pousse spontanément dans les forêts claires, les clairières, les friches et les éboulis en plaine comme en montagne. Il a des tiges ligneuses garnies d’épines. Elles mesurent de 90à 175cm.

Les feuilles

Les feuilles sont caduques, alternes et composées de 3, 5 ou 7 folioles molles et dentelées. Elles sont aussi nervurées et duveteuses dessous.

Les fruits

De délicates fleurs blanches donnent naissance à des framboises qui ressemblent à des billes ovoïdes ou coniques. Les framboises ont une cavité dans leur centre, à l’endroit par lequel elles sont attachées à la plante. La framboise est un fruit composé de nombreuses drupes agglomérées et juteuses. A maturité elles sont rose foncé à rouge violacé, sucrées et d’un parfum suave. Elles sont moyennement acidulées et plus fragile encore que les fraises. L’idéal est de cueillir soi-même les framboises, de préférence le matin car elles sont plus sucrées et se conservent plus longtemps.

Culinaire

Les framboises ont un arôme et une saveur subtiles et inoubliables. Délicieuses à consommer natures, elles le sont également en gratin, charlotte, soupe de fruits rouges, sorbet, glace et sirop. L’apogée de la framboise est la confiture et surtout les gelées de framboises que l’on peut faire avec ce fruit si délicat. On en fait également un excellent vinaigre, un alcool blanc et un succulent coulis. Elles sont interchangeables dans toutes les recettes aux fraises. Utilisez les fruits écrasés pour parfumer un fromage blanc ou dégustez les fraîches avec un doigt de crème fouettée….c’est un pur bonheur ! De plus elles sont faibles en calories et très digestes.

Médicinale

Une infusion de feuilles traite les rhumes, angines et maux de gorge. Les fleurs écrasées avec du miel sont efficaces en cataplasme contre les inflammations de l’œil et les furoncles. Les fruits sont bons pour le cœur et les infections buccales.