L'avocat

L’homme de justice ou le fruit ?
Ne cherchez plus la relation entre les deux : Le premier tient son origine du latin, le second de l’aztèque.

L’Avocat est une baie qui peut varier de forme, de couleur, de poids ou de texture, selon les variétés. Les espèces les plus courantes ont la forme d’une poire. La peau de l’avocat peut être lisse ou granuleuse. La chair jaune verdâtre est onctueuse. Un gros noyau facilement détachable loge au centre de l’avocat.

De la famille des Lauracées, l’avocatier a vu le jour dans les zones d’altitude du Mexique et du Guatemala. Il a été ramené en Europe par les Espagnols après la découverte du nouveau monde. Cet arbre peu atteindre 20m de haut, ses feuilles ovales et cireuses sont persistantes.

L’avocat est présent toute l’année sur nos étals sans rien perdre de son côté exotique, il continue de séduire de nombreux consommateurs. Ces beaux fruits proviennent principalement d’Israël et d’Espagne en hiver et d’Amérique du Sud de mai à septembre. L’avocat apprécie la chaleur et ne supporte pas d’être refroidi après le début de sa maturation.

Les grandes variétés d’avocat sont :

L’ettinger : peau brillante fine et vert clair.
Le fuerté : peau fine vert mat avec un noyau de taille moyenne.
Le hass : fruit petit avec une peau dure, verruqueuse de couleur brune.

Culinaire

La pulpe noircit lorsqu’elle entre au contact de l’air, il faut l’arroser avec du jus de citron ou de vinaigre. Pour sa maturité, la chair de l’avocat doit être souple en haut du fruit. L’avocat est à point lorsqu’il cède à une légère pression du doigt à la hauteur de son pédoncule.

L’avocat se mange le plus souvent garni avec soit des crevettes, du crabe ou du thon.

On peu également le pressé en purée ou le manger sur le pouce avec cette recette : Garnir une tranche de pain de mie grillé d’avocat coupé en lamelles, ajouter des lanières de jambon cru et de fines rondelles de tomates. Saupoudrer de parmesan râpé, faire dorer au four et servir avec une salade verte.

Une astuce : Pour séparer les deux moitiés d’un avocat, faites les pivoter doucement en sens contraire.