L'ananas

Espèces de broméliacées, originaire de l’Amérique tropicale mais cultivée en Asie dont le fruit charnu est très estimé. En Guadeloupe Christophe Colomb a aussi découvert l’ananas d’Amérique. Ce sont les Hollandais qui l’introduisent en Europe. Longtemps il est réservé aux tables royales, en effet Louis XV le faisait cultivé à grands frais dans les serres de Versailles.

L ananas a été parfois surnommé le « roi des fruits ».

L’ananas est le seul membre de la famille des broméliacées à produire des fruits comestibles.

Le commerce de l’ananas resta longtemps marginal parce que ce fruit très fragile voyage mal, surtout lorsqu’il est mûr. L’ananas pousse sur une plante herbacée vivace qui produit un seul ananas la première année. Par la suite on ne récolte les fruits que pendant deux ou trois ans, après quoi ils sont trop petits.

La plante mesure environ 1m de haut à 1m20 de large. Ses longues feuilles rigides et effilées ont des extrémités garnies d’aiguillons. L’ananas est en réalité un amalgame de fruits individuels : des yeux soudés ensemble, il a l’aspect d’une gigantesque pomme de pin surmontée d’une couronne de feuilles rigides. Sa chair jaunâtre est fibreuse, juteuse et sucrée.

L’ananas est un fruit oblong dont le poids peut varier de 1 à 4kg, son sommet est orné d’une touffe de feuilles d’un bleu vert. Cette touffe de feuilles qui peut servir à la reproduction, peut devenir une plante d’intérieur.

Bien qu’il existe différent type d’ananas, un seul est véritablement commercialisé dans le monde entier « le Cayenne lisse » ce fruit provient essentiellement de Côte d’Ivoire et porte l’appellation d’ananas- bateau ou ananas –avion selon son mode de transport. Il faut le choisir lourd, dense et odorant. Son « plumet » de feuilles doit être bien vert et vigoureux, la couleur de sa chair est alors d’un beau caramel. Le jus de son fruit constitue une boisson exquise, rafraîchissante et désaltérante.

Les deux variétés les plus répandues en France :

Le Cayenne : ananas de grosse taille à chair jaune doré, fibreuse et juteuse.
Le Victoria ou Queen : ananas de petite taille à chair jaune, plus ferme mais moins sucré.

La mise en conserve de l’ananas constitue une industrie florissante. Avec les sous-produits (la peau, le cœur et les extrémités) on fait de la compote, de l’alcool, du vinaigre et de la nourriture pour bétail.

Une astuce : Couper la tête de l’ananas en laissant 1cm de chair, laisser cette partie sécher à l’air ambiant pendant 48 heures. Déposer cette couronne dans un pot, couvrir de terre la partie séchée. Tenir le sol un peu humide jusqu’à l’apparition de nouvelles feuilles puis arroser un peu plus.

Culinaire

L’ananas est excellent nature.

Il peut s’apprêter de diverses façons tant cru que cuit. On l’emploi dans les sauces, les tartes, les gâteaux, les salades de fruits, les sorbets, les punchs, la confiserie. Il accompagne également des mets salés. On le coupe en tranches verticales comme un melon ou à l’horizontale en rondelles. On peut également l’évider pour le regarnir ensuite d’une salade de fruits frais, d’une glace ou d’une crème.

Une recette sucrée : coque d’ananas garnie.
Ananas détaillé en dés, servi dans l’écorce avec d’autres fruits exotiques mélangés en salade ou simplement n’importe quels fruits de saison.

Médicinale

L’ananas fait parti des fruits très pourvus en vitamine C et en provitamine A. L’ananas est très bon pour la santé : ses fibres facilitent le transit intestinal. On prête à l’ananas des vertus de mangeur de graisses. Ce qui est sûr, c’est qu’il ne vous fera pas grossir.