L'abricot

Malgré son nom botanique pruna arméniaca, l’abricotier ne vient pas d’Arménie mais de Chine. L’arbre poussait à l’état sauvage sur les collines de Pékin, il y a environ 4000 ans. Il se répandit au Moyen-Orient par la route de la soie. Plus tard les Arabes le propagèrent dans le bassin méditerranéen, notamment en Espagne. En France il fit son apparition au XVème siècle.
De la famille des rosacées, cet arbre à fleurs blanches parfois teintées de rose fleurit au début du printemps avant la venue des feuilles. Pour fructifier, l’abricotier a besoin de soleil et de chaleur.

L'abricot

Fruit de l’abricotier, l’abricot est une grosse drupe charnue, peu fibreuse, un peu velue d’un beau jaune orangée. Sa chair est peu juteuse mais sucrée et aromatique. C’est un fruit à noyau qui contient une amande.

L’abricot évolue peu après sa cueillette. Il est donc préférable de le choisir bien mûr. Il sera alors très coloré, souple et odorant. Mais attention bien mûr, l’abricot est fragile et préfère le dessus de la corbeille de fruits.
L’abricot est l’un des fruits les plus employés : frais ou en conserve, en pâtisserie, en confiserie et dans la préparation des entremets sucrés également dans quelques recettes salées.

Il existe plusieurs variétés d’abricots : Rouge du Roussillon, Polonais, Bergeron et Canino.

Culinaire

Les abricots secs sont très nutritifs. Ceux en provenance de Turquie sont excellents.

La confiture d’abricot est d’une douceur avec ses 50-50 (sucre–fruit). La tarte tatin peut également se faire aux abricots dans les mêmes proportions que la pomme.

En amuse bouche : Enrouler un oreillon d’abricot d’une fine tranche de lard fumé et passer sous le grill 5mn.

En recette salée : faire griller quelques oreillons sous le grill, arroser de vinaigre et de beurre fondu. Placer les dans un plat et disposer dessus des magrets de canards, enfourner et laisser cuire 20 mn, le jus devant parfumer les abricots, saler et poivrer. Servir très chaud.

Médicinale

L'abricot est nutritif, purifiant et légèrement laxatif. Il est un des fruits les plus riches en vitamines C et en provitamine A. l’abricot est un fruit qui fait du bien à la peau et permet d’améliorer notre vision de nuit. Nous pouvons donc en consommer sans modération.

L’écorce de l’abricotier contient des tanins. En usage externe, une décoction soulage les inflammations et les éruptions cutanées.

Article rédigé par Mado pour Bloc.com - Publié le 20/08/2007