Le pesto

Simple à préparer, le pesto ou pistou est le condiment chouchou.

Comment préparer le pesto ?

Pelez et dégermez deux gousses d'ail.
Effeuillez un bouquet de basilic frais.
Faites dorer à sec 50 gr de pignons de pin dans une poêle.
Mixez ail et basilic et ajoutez les pignons, 50 gr de parmesan râpé et 10 cl d'huile d'olive, poivrez, salez très peu.

Le pesto se conserve une semaine au réfrigérateur avec un filet d’huile sur le dessus dans un récipient bien fermé.

Pesto de roquette : remplacez le basilic par deux poignées de roquette.
Pesto rosso : mixez une quinzaine de tomates confites à la place de basilic. Pesto d'hiver: au lieu de basilic, mettre des épinards.

Comment l'utiliser le pesto ?

Dix idées gourmandes pour une touche « made in Italie ».

1 -en dips : ajoutez 1 cuillère de pesto à la mayonnaise ou à un yaourt grec et y tremper des crevettes ou des crudités.

2 - En brochette : dans un saladier versez un peu d'huile d'olive sur le pesto. Ajoutez des tomates cerises, des billes de mozzarella et de gros morceaux de ciabatta (pain italien). Mélangez rapidement puis faire des brochettes avec tous les ingrédients et griller 8 minutes en les retournant .

3 - Dans une soupe : ajoutez une cuillère de pesto au minestrone, velouté de carottes, de brocolis, de tomates...

4 - Sur des légumes : fendre des oignons rouges en deux ou des tomates, les badigeonner de pesto et enfournez pour 30 minutes.

5 - En vinaigrette : mélangez 2 cuillerées de pesto, 1 cuillerée d'huile d'olive, 1 trait de jus de citron, salez, poivrez et versez sur une salade de pommes de terre nouvelles, sur de fines lamelles de courgettes ou sur quelques pousses d'épinard.

6 - En salade de riz : mélangez le pesto et le riz cuit, puis ajoutez des coeurs d’artichauts, des tomates séchées et des câpres. Servez avec des cuisses de poulet grillées.

7 - Sur les croques : ajoutez du pesto aux pizzas, sandwichs au fromage, crostinis pour leur donner plus de caractère.

8 - Sur le poisson : mélangez 4 cuillères à soupe de pesto et 1 poignée de chapelure, 1 pincée de piment et étalez sur des filets de saumon, enfournez 15 minutes à 210°C.

9 - Sur la viande : enduire poulet, saucisse, bifteck, côte de porc ou d'agneau. Faites griller ou rôtir.

10 - En condiment : ajoutez un peu de pesto aux purées, aux daubes, aux ragoûts juste avant de servir.