Le piment de Cayenne

Seule épice qui nous vienne du Nouveau Monde, le piment de Cayenne était d’un usage courant chez les indiens d’Amérique.

Le piment serait originaire de Cayenne en Guyane Française. Il parvint au XVIème siècle en Europe où sa culture se propagea rapidement.

L’ancien Monde n’était pas habitué aux sensations fortes provoquées par le piment. Dans nos cuisines, des chapelets de piments de Cayenne suspendus au plafond témoignèrent d’un changement d’attitude. Combien d’apprentis cuisiniers voulant jouer les sorciers incas ou aztèques, se sont d’abord vu le palais emporté en enfer à la suite d’essais malheureux.

Le piment de Cayenne

Il est aussi appelé aussi « poivre de Cayenne » parce que sa saveur est piquante comme celle du poivre. Cependant le piment de Cayenne n’appartient pas à la famille des pipéracées et n’est donc pas du poivre à proprement parler, il s’agit là d’un vrai piment qui est une variété à goût très fort du nom de piment enragé.

Le piment est une solanacée herbacée.

Le piment de Cayenne est aussi le nom de la poudre, cette épice, que l’on obtient en réduisant des piments rouges séchés à saveur brûlante. Le piment de Cayenne peut contenir une ou plusieurs variétés de piments.

Culinaire

Le piment de Cayenne est l’épice la plus relevée qui soit, il doit être utilisé avec modération car il est très piquant. Une pincée est habituellement suffisante pour assaisonner tout un plat.

Une dose modérée d’épices empêche les aliments d’être lourds à l’estomac, même si nous mangeons un peu plus que d’habitude. Nous ressentons même un certain bien-être, parfois même une légère euphorie car il existe des épices dont la propriété est de susciter une sorte d’ivresse.

Médicinale

Nous venons de voir que les épices stimulent un grand nombre de fonctions de l’organisme, néanmoins il faut en faire un usage modéré comme de n’importe quel autre stimulant. De tous nos organes, le foie est celui qui souffre le plus d’une consommation excessive et continuelle d’épices.