Le fenugrec

En latin le mot fenugrec signifie (foin grec). Le fenugrec est le fruit d’une plante herbacée annuelle originaire d’Europe du Sud-Est et d’Asie occidentale. Dans l’Antiquité, on l’ utilisait pour ses propriétés médicinales et comme condiment.
En Inde, le fenugrec est employé comme ingrédient dans le curry.

Le fenugrec

Le fenugrec est une plante aromatique de la famille des papilionacées utilisée comme fourrage dans les pays méditerranéens et dont la graine fournit des mucilages (substances d’origine végétale ayant la propriété de gonfler fortement dans l’eau).
Le fenugrec mesure de 40 à 60 cm de haut. Ses fleurs jaune clair souvent légèrement violettes poussent à l’aisselle des feuilles. Ses fruits sont de fines gousses mesurant de 8 à 15 cm de long et de 4 à 6 cm de large, ils abritent de 10 à 20 minuscules graines. Ces graines sont légèrement aplaties et quadrangulaires. La plante comme les graines dégagent une forte odeur épicée. Les graines laissent un arrière goût sucré.
Le fenugrec est un condiment habituellement vendu dans les magasins d’alimentation diététiques ou dans les épiceries fines.

Culinaire

On utilise les graines de fenugrec séchées, entières, moulues, concassées ou germées, grillées ou non. Elles aromatisent soupes, légumes, chutneys et plats mijotés.
Les feuilles et les jeunes pousses sont consommées comme légumes dans certains pays d’Afrique et en Inde.

Médicinale

Les graines, les feuilles et les jeunes pousses sont employées en tisane. On utilise le fenugrec pour soigner : maux d’estomac, lèvres gercées et abcès.