La muscade

La muscade est le fruit du muscadier, un arbre provenant des îles Bandas dans l’archipel des Moluques, il fut introduit en Europe par les Arabes. Les Hollandais ont longtemps eu le monopole du commerce de la muscade et se faisaient une véritable « guerre des épices » avec les Portugais et les Anglais.

Le muscadier

Le muscadier de la famille des myristicacées pousse sous les climats tropicaux. Il peut atteindre 10 m de hauteur. Le muscadier a la particularité de fournir deux épices : la muscade et le macis. Après la floraison, les fruits du muscadier mettent entre 6 et 9 mois pour arriver à maturité.

Les feuilles

Ses longues feuilles persistantes et odorantes d’un vert foncé sont lustrées sous le dessous.

Le fruit

Son fruit ressemble à un abricot de couleur orangée. Lorsqu’il est mûr, il s’entrouvre pour laisser apparaître une coquille qui renferme la noix.

La noix de muscade mesure de 2 à 3 cm de long et 2 cm de diamètre. La noix ovale et ridée est dure mais friable. La noix de muscade a une saveur aromatique légèrement sucrée lorsque elle est séchée. Elle dégage un parfum pénétrant mais pour garder toute sa saveur, elle doit être râpée au dernier moment car la poudre s’évente rapidement.

Le macis se présente sous la forme de filaments secs, il peut être rouge ou jaune orangée (suivant l’espèce) lorsque il est séché mais son goût est plus fin et son parfum plus délicat. Il est commercialisé en lamelles ou réduit en poudre.

Culinaire

La noix de muscade râpée est utilisée pour donner de la saveur à la sauce béchamel, aux purées, aux gratins, aux œufs et aux pâtes. On l’utilise également beaucoup dans les salades de fruits, les punchs, le vin chaud, la sangria…

Le macis, lui est utilisé dans les pâtisseries, la charcuterie, les mélanges d’épices. Il peut remplacer la noix de muscade en apportant une saveur différente.

Médicinale

Une pincée de noix de muscade râpée dans une infusion de menthe poivrée à boire trois fois par jour vous permet de lutter contre la gastro-entérite. Le macis en poudre peut vous aider à éliminer les ballonnements.

Appliquez un onguent d’huile de muscade plusieurs fois par jour pour soulager vos rhumatismes.

Domestique

La muscade entre dans la fabrication de parfums, de savons, de shampoings.

Attention !...

De fortes doses peuvent provoquer des hallucinations et même la mort.