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L'échalote

L’échalote est une plante potagère à bulbe originaire d’Orient. Les Romains qui l’appréciaient beaucoup la considéraient comme un aphrodisiaque.

L’échalote

L’échalote dont le bulbe est très parfumé s’utilise comme un condiment. Elle est proche parent de l’oignon, de l’ail et du poireau. L’échalote est formée de gousses semblables à l’ail, cependant elle n’en contient que 2 ou 3 tandis que l’ail en possède facilement le double.

La saveur de l’échalote est plus subtile et plus parfumée que l’oignon. Contrairement à l’oignon ou à l’ail, elle parfume peu l’haleine.

Les variétés les plus courantes sont :

L’échalote grise : échalote allongée, sa peau est grise et sa chair teintée de violet. Sa saveur est très prononcée et piquante.

L’échalote demi longue : échalote à bulbe arrondi avec une peau cuivrée et à chair rose, c’est la plus répandue des échalotes.

L’échalote longue : échalote à bulbe arrondi également, cependant elle est deux fois plus longue. Sa chair est rose, sa peau cuivrée et sa saveur assez marquée.

Culinaire

L’échalote se mange crue ou cuite.

Crue : on l’utilise comme condiment pour donner un goût plus prononcé aux mets que l’on prépare (salades, sauces, vinaigrettes). Ses tiges vertes que l’on trouve seulement au printemps peuvent être utilisées comme de la ciboulette dans toutes les crudités, vinaigrettes ou salades vertes.

Cuite : l’échalote trouvera sa place dans un ragoût de viande accompagné de carottes et de pommes de terre ou simplement une poêlée de légumes (carottes, pommes de terre, petits pois, et échalotes bien sûr) Après cuisson l’échalote est plus digeste.

L’échalote se conserve au moins un mois dans un endroit sec et frais, au réfrigérateur seulement une quinzaine de jours. Si elles est épluchée, il faut bien l’envelopper dans un papier cellophane ou autre afin qu’elle ne communique son odeur aux autres légumes.