Le gomasio

Ce sel pas comme les autres est le plus bio des condiments.
Son nom indique son origine : goma en japonais signifie sésame et shio désigne le sel.

C'est un mélange de sésame complet grillé et de sel marin non raffiné et broyé, le gomasio est parfois appelé « sel de sésame ».

Ce condiment est traditionnellement utilisé comme complément de la sauce soja pour apporter une note salée aux préparations.
La combinaison est étonnante et de ce fait recommandée aux personnes qui doivent réduire l'apport en sel de leur alimentation.
C'est le sésame qui domine le mélange, la proportion est en général de neuf parts de sésame pour une de sel gris, cela peut aller jusqu'à seize pour une.

Comment l'utiliser ?

Le gomasio s'ajoute de préférence après cuisson afin qu'il garde ce petit goût inimitable de noisette qui lui est propre.

• il saupoudre une soupe ou des crudités
  
• associé à de l'huile d'olive, il se marie bien avec les légumes vapeur
  
• comme les asperges sur une tartine de beurre doux comme pour réinventer le beurre ½ sel
  
• mélangé à de la poudre d'amande et des flocons d'avoine pour une panure légère pour des aubergines ou des courgettes
  
• pour saler un jus de tomate
  
• même sur les desserts pour les plus accrocs : une pincée de gomasio sur une mousse au chocolat ou sur une glace au caramel.

Côté nutrition cela est très intéressant également : le sésame est riche en acides gras insaturés, en lécithine qui favorise le bon fonctionnement des cellules du cerveau, en phosphore, en zinc et en calcium ; le tout ajouté au sel marin qui lui est riche en magnésium.