Tout sur le curry !

Le curry, ce n’est pas difficile à faire et ça marche à tous les coups ! Normal, cette recette épicée et exotique est succulente et se marie avec de nombreux aliments. Découvrez le curry et ses recettes variées et colorées !

Evidemment, vous pouvez acheter la poudre pour faire votre curry toute prête. On la trouve dans tous les supermarchés, les grandes surfaces et les épiceries. Mais quel plaisir de réaliser son plat de A à Z ! Allez, du courage : on se lance !

N’est pas épice qui veut…

Eh oui, contrairement à ce que tout le monde pense, le curry n’est pas une épice ! Elle n’existe pas en tant que telle dans la nature.
En fait, c’est un mélange d’épices plus ou moins fortes qui créent ce goût si particulier propre au curry. Il y a d’ailleurs de nombreuses variétés de curry plus ou môns fort selon la dose de chaque épice mélangée.
Le curry est très utilisé dans la cuisine indienne. On trouve beaucoup de plats préparés à base de curry plus ou moins relevé.

La pâte ou la poudre ? On trouve du curry de toutes sortes, soit en poudre, soit en pâte. L’idéal étant la pâte car les arômes de chaque épice ressort beaucoup plus que dans la poudre qui perd de sa saveur.

Sachez que la poudre ne contiendra que des épices moulues. Dans la pâte, il y a aussi des condiments et des herbes mixés. Cela va donner plus de saveur à la pâte et donc rehausser vos plats. Par conte, faites attention ! Autant la poudre peut se garder très longtemps, autant la pâte a une durée de vie bien plus limitée !

Pour réaliser son curry

Il n’est pas difficile de faire du curry en poudre, que l’on gardera longtemps. Mais il vous faudra un peu de matériel : un petit moulin à café électrique, un hachoir à herbes et un mortier. Ainsi, vous aurez un beau mélange sans petits morceaux, bien homogène.

Vous pouvez également réaliser votre propre pâte de curry. Il faudra avoir un mixer sous la main. Il faudra ajouter un liquide à la poudre de curry : soit de l'eau, soit de l'huile soit du lait de coco. La pâte doit se garder au frigo, mais quelques semaines seulement.

Drôles de couleurs ?

Vous pensez que le curry est toujours jaune ? Vous avez tout faux ! En effet, on le trouve souvent de couleur jaune vif ou jaune orangé. Mais il existe des curry de toutes les couleurs ou presque : vert, rouge, jaune, ou orange ! En fait, cela dépend des épices choisies pour composer le mélange et de la dose de chacune.

Curry, que caches-tu ?

Oui dans le curry, il y a tout plein d’épices… Mais lesquelles ?
On y trouve de la cardamome, du gingembre, de la coriandre, de l'ail, de l'oignon, du fenugrec, du curcuma, du piment, du clou de girofle, du cumin, et encore bien d’autres épices. En fait, cela dépend de la variété de curry que l’on désire. On fait varier les proportions et les épices et cela donne une variété infinie de curry ! Curry de madras (très fort), curry rouge ou vert thaï, ou garam massala... Ensuite, chaque curry se cuisine de manière différente : renseignez-vous auprès du marchand quand vous l’achetez !

Côté cuisine…

Le curry, on l’utilise pur relever les plats ! Avec la viande, les légumes, et les poissons, pratique !
On peut ainsi en mettre un peu dans des tartes, dans des cakes ou des terrines. On peut faire des ragoûts avec. On peut également préparer des légumes à la poêle avec un peu de curry ou en verser dans des flans de légumes ou dans des gratins de poissons. En fait, on peut essayer avec tout. Après c’est une histoire de goût. Car même dans une simple omelette, cela peut être délicieux !
Evidemment, vous pouvez réaliser le célèbre curry d’agneau que vous servirez avec du riz si possible. Et dans la ratatouille, une pincée sera parfaite pour la relever à souhait ! Il ne reste qu’à étaler sur une tranche de pain grillé, un vrai délice !

Et si vous mettiez du curry dans une marinade ? Cela relèvera ce que vous faites mariner ! Il suffit d’ajouter une cuillère à café ou deux à la marinade.

Du curry en apéro !

Mais oui, on peut aussi utiliser le curry pour un apéro épicé ! Des bâtons de légumes trempés dans une sauce au yaourt et au curry, c’est très bon.
Pour relever des toasts, c’est aussi une bonne idée. Sur des petits fours de fromage crémeux ou des préparations de poissons, cela passe bien également. On peut même rouler des billes de fromages de chèvre par exemple dans de la poudre de curry.

Il s’invite aussi au dessert !

Le curry, en général, ne se marie pas bien au sucré. Mais il existe des exceptions. On peut ajouter une mini pincée dans la préparation qui servira à faire des madeleines au chocolat. Ou bien dans des muffins ou un cake au chocolat. Il faut savoir que le curry s’associe assez bien au goût du chocolat. Surtout s’il est noir.
Il est même possible de faire de la glace au curry et c’est un délice ! C’est la même réalisation que pour la glace à la vanille mais il faut ajouter un peu de curry dans la préparation. Avec un coulis à la noix de coco, c’est un régal.

Le saviez-vous ?

Le curry n’est pas une épice. Mais il existe une épice nommée curry ! C’est une mini feuille que l’on peut trouver en Inde. On en met un peu dans le curry, le mélange d’épices. En fait, le nom de curry vient de cette feuille : elle a donné son nom au mélange mais aussi à un plat relevé qui se cuisine avec elle, le curry de viande !