La cassonade

La cassonade est le sucre brut de la canne à sucre. C'est un sucre aux cristaux bruns et irréguliers, sa couleur est due en partie aux résidus de gomme et de cire, on l'appelle également sucre roux.

Il est obtenu directement dès la première cuisson du jus de canne à sucre, il n'a subi que la première opération de raffinage.

La cassonade est un sucre assez parfumé avec un léger goût de rhum.

Comment l'utiliser la cassonade ?

On peut l'utiliser au même titre que le sucre blanc.
Sinon, il parfume à merveille les chutneys, ces préparations à l'aigre-doux où l'on mélange deux saveurs opposées( l'acide et le sucré).
Les gâteaux aux fruits s’accommodent très bien de la cassonade les fruits également.
Que diriez-vous de caraméliser vos crèmes brûlées avec de la cassonade, c'est divin !

On peut aussi en mettre dans la préparation de la pâte à crêpes ou de la pâte à gaufres.

N'oublions pas que la cassonade fait la fierté des plats traditionnels canadiens .

La cassonade a la même valeur nutritionnelle que le sucre blanc, à savoir 100% de glucides.