La ventrêche

Spécialité du Sud-ouest de le France, la ventrêche qui nous vient du mot « ventre » est de la poitrine de porc souvent vendue roulée.

La poitrine est désossée, une fois parée, elle est généralement saumurée, égouttée, séchée 2 à 4 semaines puis vendue tel quel ou roulée, ficelée et détaillée en tranches soit fines soit assez épaisses.

Suivant la région, elle n’a pas tout à fait la même utilisation. En Dordogne, le nom de ventrêche est utilisé pour de la poitrine de porc fraîche ou demi-sel.
La ventrêche qui se présente sous différentes formes et dans d’autres régions peut se comparer à la « pancetta ».

Comment l’utiliser ?

Si elle est séchée, elle se déguste traditionnellement poêlée, accompagnée d’œufs au plat ou dans une salade.

Si elle est fumée, elle peut enrouler des asperges par exemple ou encore des pruneaux ou des abricots secs.

On appelle également ventrêche la partie grasse (partie ventrale) du saumon ou du thon.