Le surimi

Il y a plus de quatre siècles, les Japonais inventèrent le kamaboko (chair de poisson), ce procédé de fabrication permettait de conserver le poisson. Au Japon, la pénurie de crabe se fit sentir dans les années 1970, aussi les cuisiniers japonais créèrent le kani-kamaboko (chair de poisson au crabe). Ils l’exportèrent vers les pays occidentaux et en 1985, les premiers bâtonnets de crabe font leur apparition en France.

Le surimi comme tel est un produit générique, c’est une pâte constituée de protéines de poissons. Les chairs des poissons sont broyées, lavées à plusieurs reprises, congelées et moulées en plaques à bord des bateaux de pêche.

A partir du surimi de base (qui lui n’est jamais consommé en l’état), on fabrique le kamaboko, c’est un mélange de surimi, de blanc d’œuf, d’amidon, de divers arômes dont le paprika qui colore la surface des bâtonnets, de chair de crustacés ou d’arôme de crustacés.

Le surimi : commercialisé sous plusieurs formes

• En miettes
• En bâtonnets teintés et aromatisés au crabe
• En noix imitant la forme et ayant le parfum de la noix de st jacques
• En médaillons ayant le goût de la langouste ou du homard

Peu importe le goût et la forme mais la composition doit être obligatoirement mentionnée sur l’étiquette.

Le nom de kamaboko peu médiatique doit laisser la place aux « bâtonnets de surimi saveur crabe », terme beaucoup trop long qui fut vite remplacé par « surimi » tout court.

Comment le préparer ?

En accompagnement d’une salade, avec du riz, à la mayonnaise, en garniture d’Avocat… Chaud, il constitue une véritable aide culinaire : Parmentier au surimi, petit flan au surimi, bouchée au surimi, rouleau de printemps surimi/courgette C’est également un ingrédient de la choucroute de la mer.

Le surimi se choisit en lisant la date limite de consommation, plus il est frais, meilleur il est. Conservez-le au frais (4°C).