Les spéculoos

Ce gâteau sec à texture granuleuse, fabriqué à partir de farine de froment est agrémenté d’épices : poivre blanc, gingembre, cannelle, clous de girofle, cardamone, noix de muscade et de vergeoise, ce sucre brun foncé provenant d’un sirop de betteraves, après raffinage.

Recette des spéculoos

L’élaboration de ce biscuit consiste à jouer avec tous les species. Chaque pâtissier aura sa recette et le secret de ce savant mélange d’épices. Quant à la couleur, elle est due à l’utilisation de ce sucre fabriqué avec des résidus de raffinerie (la vergeoise) et également à une double cuisson qui lui donne ce délicieux goût de caramel que nous aimons tant dans ce merveilleux croquant flamand qu’est le spéculoos.

L'origine des spéculoos

Les spécialistes ne sont pas unanimes quant à l’origine exacte des spéculoos, peut être que spéculoos viendrait du mot latin « species » qui signifie épices, pas étonnant quand on en connaît la composition ou « speculum » qui signifie miroir et serait en fait le reflet d’un personnage ou encore « speculator » qui lui signifie évêque qui serait à l’occurrence St Nicolas, les versions oscillent entre légende et anecdote historique.

La forme initiale des spéculoos était traditionnellement moulée en forme de personnages, d’animaux ou d’objets.

C’est par tradition que ce gâteau est dégusté à la saint Nicolas, période de l’avent et de Noel dans le nord de la France, en Hollande, en Belgique et en Allemagne.

Le spéculoos est idéal pour accompagner une tasse de café Il peut également entrer dans la composition d’une glace d’un tiramisu, en accompagnement d’un foie gras poêlé…