Les soupes froides

Les soupes froides sont composées généralement de légumes crus macérés à froid, mixés et servis très frais.

Devenues un must actuellement pendant l’été, elles sont servies au début des repas pour stimuler l’appétit, bien qu’auparavant, elles constituaient le plat principal des gens de la campagne. Leur goût, sucré salé, légèrement acide vient de la façon de les accommoder de yaourt, de jus de citron, de lait de coco et même de différents fruits comme le melon, les fraises ou le pamplemousse agrémenté de ciboulette, de menthe ou de coriandre comme épices. Ces différentes compositions varient suivant les pays et ont contribué à ce que les soupes froides soient typiques de l’Espagne, du portugal ou de la Russie.

Histoire

Depuis des millénaires, les soupes froides ont fait partie des cuisines traditionnelles des régions méditerranéennes et sont appréciées pour leur vertu hydratante et antiseptique. En Espagne, la version originale était composée d’amandes pilées avec du sel et de l’ail délayées dans de l’eau et assaisonnées d’huile d’olive pure et servies avec des dés de pain. Une autre variation d’origine juive est le « gaspacho vert » mais il est agrémenté de nos jours de légumes verts comme les asperges, les scaroles et les laitues.

Pour garder le goût qui a fait l’originalité de la soupe froide, l’essentiel est de respecter la composition traditionnelle en légumes frais, crus, , sans oublier la tomate ajoutée d’huile d’olive pure, d’ail, de sel iodé, de vinaigre de xérès avec un peu de cumin en poudre, mixés avec un peu d’eau pour obtenir un mélange consistant, onctueux et velouté dont la saveur est incomparable. Pour gagner du temps, la glace pilée ou brisée à la place de l’eau pendant le mixage est quand même acceptable. Les concentrés de tomates en boîte, le paprika et le poivre, les différents amidons et féculents sont à bannir.

Gaspacho

Les soupes froides ou gaspacho ainsi que l’assortiment de petites entrées variées ou tapas servies à l’apéritif sont typiques des cuisines espagnoles. Le gaspacho est composé essentiellement de poivrons, de concombres, d’ail et de tomates. Très appréciée pendant l’été pour ses propriétés rafraîchissantes, cette soupe est consommée froide. Elle est prête en très peu de temps et peut être présentée et accommodée de différentes façons en alliant plaisir et originalité. Vous pouvez la servir dans des poivrons verts, blanchis et évidés posés sur de la glace pilée. Les ingrédients de base peuvent être agrémentés aussi bien de bouillon de volaille, coriandre et gingembre ou yaourt, menthe, ou bien encore de fruits comme l’Avocat, la mangue ou le melon que de charcuterie.

Les soupes froides russes

Les soupes froides sont aussi présentes dans les cuisines traditionnelles russes. Il en existe principalement 07 variantes composées essentiellement de légumes frais accommodés de bouillie de viande ou de poisson. Ce sont les ingrédients de base qui les distingues les unes des autres. Pour l’okrochka, c’est le kvas, boisson alcoolique obtenue à partir de farine d’orge ou de seigle fermentée. Pour la teur par contre, c’est le pain.

Le saviez-vous ?

Dans l’antiquité, les cuisines méditerranéennes se sont servies des amandes, des noisettes et des noix pilées pour épaissir les sauces ; que l’ail, lorsqu’il est battu correctement possède les mêmes propriétés que le sésame et l’huile d’olive et que les soupes froides, si faciles à préparer, sont si fines et vitaminées que s’en priver pendant les journées caniculaires de l’été serait un péché.

Article rédigé par géraldine pour Bloc.com - Publié le 11/09/2008