La sardine à l'huile

C'est un pilier du placard, un poisson goûteux et abordable qui fait l’unanimité à tous les âges de la vie.

Les collectionneurs de boîtes de sardines (les clupéidophiles : des clupéidés, familles des sardines et des harengs entre autres)ne jurent que par l'huile d'olive ; mais n'empêche que certains amateurs n'en démordent pas : «  Seules les huiles neutres, colza, arachide, tournesol, préservent le goût original et puissant de la sardine ».

En Bretagne, on déguste et on apprécie la sardine à l'huile neutre. Le principal, c'est d'abord la maîtrise de la matière première et ensuite son traitement d'où l'importance de la proximité de la mer.

Lorsqu'en saison, du printemps à l'arrivée de l'automne, les sardiniers viennent décharger au petit matin leur pêche de la nuit, il faut être présent sur le quai pour sélectionner les plus belles sardines. Aussitôt choisies, elles sont acheminées vers les ateliers pour y être préparées selon un savoir-faire ancestral et ...féminin. Rien ne remplace en effet le doigté des sardinières de la côte bretonne, les « penn sardines » comme on les appelait , celles-là même qui étaient au coeur de la fameuse révolte de 1924.

Dans les bonnes conserveries tout se fait encore à la main, de l'étripage jusqu'à l'emboîtage et la cuisson est faite à l'ancienne : les sardines sont séchées sur une grille puis frites dans une huile de qualité changée régulièrement.

Dernière étape avant la mise en boîte tête-bêche( placé parallèlement et en sens inverse) on leur coupe le collet et la queue, puis on les recouvre d'huile et, selon les recettes, de condiments et d'épices.

Cuisinez-les !

La sardine en boîte est un aliment de gastronome qui se prête à toutes les imaginations culinaires : tarte à la sardine, rillettes de sardines, bouchées apéritives à la sardine...

Laissez vieillir les sardines dans leurs boîtes d'origine, les bonnes conserveries vous proposent des boîtes « collector » que vous pouvez garder une dizaine d'années, plus elles vont confire dans leur jus meilleures elles seront (n'oubliez pas de les retourner tous les 6 mois).

L'atout majeur de ces sardines c'est qu'elles sont truffées d'oméga 3.