Le poulet

Le poulet est consommé presque universellement. A certaines époques, il était considéré comme un mets de luxe figurant seulement aux menus de festivités.

Le développement de la technologie a facilité la reproduction sélective ainsi qu’une production de masse. Les méthodes modernes n’ont pourtant pas que des aspects positifs, il n’empêche qu’aujourd’hui, c’est la viande la plus consommée au monde.

De nos jours, on fait nettement la différence entre un poulet élevé en liberté à la ferme et celui qui est engraissé en batterie.

Il existe 5 types de poulet correspondant à 5 types d’élevage :

Le poulet standard élevé en batterie, ses os sont flexibles et sa chair molle.

Le poulet certifié conforme dit «de marque » son type d’alimentation est certifiée par un nombre de critères bien définis, sa viande est moins molle.

Le poulet « label rouge » et « label rouge fermier » garantissent un élevage en plein air ou en liberté et une alimentation à base de céréales et de protéines végétales. Leurs chairs est fermes avec de vrais os.

Le poulet de Bresse AOC, seules les volailles de Bresse peuvent bénéficier de l’AOC. Ce poulet est nourri de céréales et de produits laitiers, sa saveur est incomparable et la chair est très ferme.

Le poulet « bio », il doit bénéficier obligatoirement du logo « AB » (agriculture biologique). Son élevage est à peu de chose identique à celui du label rouge.

Vous trouverez sur les étiquettes des mentions sur l’origine de la volaille, le prix au kg, son poids et son prix, la nature et la catégorie, les dates de conditionnement et de limite de vente. Les lettres : A, B ou C regroupent les volailles selon leur conformation, le degré de leur engraissement et le développement de leurs muscles. La catégorie A est la plus élevée.

La viande de poulet est riche en protéines, en fer et pauvre en lipides ce qui en fait un mets de choix pour les régimes. Son apport calorique (environ 160kcal/100gr) est inférieur de 40% à la viande de bœuf et deux fois moins que la viande de porc.

Aujourd’hui dans les rayons, on trouve de plus en plus de découpes de poulet, ce qui permet de faire des recettes bien précises :

Les cuisses de poulet
Les flancs
Les pilons
Les ailes
Les foies

Cette façon d’acheter est plus onéreuse si vous avez besoin des bons morceaux (cuisses-flancs) mais si vous avez besoin des autres morceaux ce sera plus abordable.