Le panga

Appartenant à la famille des poissons-chats, le panga est un poisson d’élevage qui provient du delta du Mékong en Asie du Sud-est (Vietnam).

Une vie en eau douce ou faiblement salée lui convient parfaitement à condition que la température de l’eau oscille entre 25 et 35 °C. C’est un poisson d’un naturel vorace qui supporte facilement une surpopulation dans son bassin d’élevage.

Le panga est élevé de manière industrielle dans des bassins artificiels. Il est pêché et traité non loin de la zone de pêche, découpé en filets pour la congélation. Ensuite il est emballé et stocké avant d’être acheminé vers l’Europe. Cette congélation est nécessaire au vu de la durée du transport.

Sur les étals des poissonniers et des grandes et moyennes surfaces, le panga connaît un très grand succès grâce à son prix très abordable et surtout à ses filets sans arêtes. En étant pratiquement deux fois moins cher qu’un filet de sole, le filet de panga fait des adeptes auprès des consommateurs. Autre avantage, il n’a pas d’arêtes, il est vrai que certains apprécient de pouvoir manger du poisson sans crainte d’avaler une arête. Par contre le panga n’a pas un goût très prononcé, à vous de savoir le cuisiner pour lui donner de la saveur.

On trouve de plus en plus sur les cartes de restaurants le filet de panga et ses multiples recettes.