La mozzarella

En Italie, chaque mozzarella a un goût particulier qui dépend du lait et la saveur change selon la saison. Le meilleur moment est le printemps, quand les bufflonnes paissent l'herbe nouvelle.

Après avoir recueilli leur lait, le fromager le fait chauffer à 90°jusqu'à ce qu'il obtienne un caillé qu'il va ensuite « fileter » longuement à la main : plus la pâte est travaillée, plus la mozzarella sera souple et feuilletée comme un oignon et c'est là un signe de qualité.
Un petit tour dans une légère saumure et la boule de mozzarella est prête à être dégustée. Si elle présente sur le dos un « cordon ombilical », c'est la signature d'une mozzarella « mozzata » artisanale, tranchée à la main, le must !

Un signe de reconnaissance :

Veillez à ce qu'elle provienne de la zone d'origine de la vraie mozzarella DOP (dénomination d’origine protégée) qui s'étend depuis l'arrière-pays romain jusqu'au sud de Salerme.

Comment consommer la mozzarella ?

Le plus possible nature.

Sur du pain grillé avec un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel.

Avec un peu de basilic, quelques feuilles de roquette, une tomate du jardin arrosée d'une goutte d'huile d'olive.

Effilochée à la main sur une salade de pâtes tièdes avec des cèpes et des petites tomates fraîches.

Sur un lit de salade de roquette avec quelques pignons grillés et des raisins secs.

Pour vous en servir, sortez-la du sachet pour la faire respirer un peu pendant quelques temps et consommez-la à température ambiante.