Les marinades se dévoilent !

Que vous fassiez des grillades ou un ragoût, peu importe ! Faire mariner sa viande avant de la cuire, quelle que soit la manière de la cuire, est toujours bien meilleur. Car elle est plus tendre, parfumée et elle a un goût incomparable ! Allez, c’est décidé, désormais, vous ferez mariner !

On marine… tout !

On peut faire mariner la viande, mais pas que. Eh oui, on peut aussi faire mariner du poisson, des crustacés comme les crevettes, mais également des légumes (cuits de préférence car crus, le liquide aura du mal à pénétrer dans le légume), ou même des fruits (un peu cuits de préférence ou très mûrs).

Marinades à foison !

Les marinades traditionnelles sont à base d’huile d’olive. Légèrement parfumée, elle ajoute encore du goût à la marinade. Mais il est possible de faire votre marinade avec d’autres huiles, comme l’huile de tournesol au goût plus neutre, ou de l’huile de sésame pour les adeptes de la petite graine. On peut également remplacer l’huile par d’autres liquides moins gras, comme la sauce soja, du vin (rouge ou blanc selon ce que vous faites mariner), du fromage blanc assez liquide (celui à 0% de matière grasse est parfait), du miel (mélangé au yaourt par exemple), du vinaigre (surtout le balsamique peu acide et un peu sucré), ou même des jus de citron ou d’orange. Pour la réaliser, il vous faut compter au moins un grand verre (environ 250 ml) de marinade pour 1 kilo de viande.

Marinade relevée…

Marinades épicées façon indienne ou africaine, exotiques comme dans les îles ou alors sucrées, tout est possible ! Alors, n’hésitez pas à faire des mélanges improbables selon vos goûts.

Souvent les marinades sont faites avec de herbes aromatiques traditionnelles comme le thym, le laurier, l’estragon, le romarin et autres herbes de Provence. Mais on peut aussi mélanger des condiments dans le liquide, tels que de la moutarde, du poivre, de l’ail, de l’oignon ou de l’échalote.

On peut tout à fait réaliser des marinades avec des épices : gingembre, curry, cumin, paprika, colombo, piment… Si vous faites mariner de la viande ou du poisson, pensez à ajouter des dès de légumes (carottes, tomates, cèleri….) ou même de fruits (bananes, pêches, raisins…). Il est possible aussi de mettre des baies dans la marinade : Des petites cranberries, du cassis, des groseilles… Cela donne un goût de fruits rouges très apprécié ! Et pour le poisson, pensez au citron : en jus, en zeste ou confit !

Un certain temps !

Il n y a pas de règles concernant le temps de marinade. Sachez que plus vous laisserez mariner la viande ou le poisson dans le mélange et plus le met sera imprégné des saveurs que vous avez créées ! On peut laisser mariner quelques heures, une nuit entière ou bien plusieurs jours ! Par contre, il y a un temps minimum : il faut au moins une heure pour que le mélange parfume la viande ou le poisson. Petit détail : le poisson cuit au contact du citron. Donc une marinade citronnée pour du poisson ne doit pas excéder quelques heures de trempage. 

Fruits, légumes… aussi !

Eh oui, il est possible de faire mariner des brochettes de fruits et de légumes ! Coupez vos fruits ou légumes en morceaux et faites-les mariner crus. Mais pour cela, choisissez des Fruits et légumes mûrs. Pour les légumes, préférez l’huile d’olive avec des épices (pour bien les relever) et des condiments. Pour les fruits, il faut un liquide sucré (du miel, du sirop d’érable ou de sucre de canne) avec des épices sucrées (cannelle, vanille, orange, citron, amande, extrait de café…). Pensez à ajouter un peu de rhum ou de liqueur comme le Grand-Marnier ou du limoncello.

Des astuces à connaître !

Il vaut mieux utiliser des récipients en verre, en acier inoxydable ou en porcelaine, car l’aluminium s’oxyde. Préférez les épices entières, plus parfumées que les épices moulues. Que faire de la marinade une fois que vous avez sorti les mets qui trempaient dedans ? Utilisez-la pour arroser vos viandes et poissons pendant la cuisson ! Mais attention aux flammes si elle contient de l’alcool.