Les lentilles

La lentille est une petite plante herbacée annuelle de 25 à 75 cm de haut, elle fournit des gousses qui contiennent seulement 1 à 2 graines qui sont séchées après leur récolte.

Cette légumineuse est devenue célèbre grâce à Esaü qui céda son droit d’aînesse à son frère Jacob pour un potage et des lentilles. D’où le nom de la recette du « potage d’Esaü »à base de lentilles.

Il y a différentes sortes de lentilles

Les lentilles vertes : de couleur vert très foncé, les plus cultivées en France Celles du Puy qui bénéficient d’une AOC (appellation d’origine contrôlée) Celles du Bercy qui ont une IGP (indication géographique protégée) Leur peau fine permet une cuisson plus rapide.

Les lentillons rosés de Champagne : Une petite production qui ne les empêche pas d’être fins et fondants.

Les lentilles blondes : de couleur vert-jaune, les plus courantes Elles sont importées des pays méditerranéens, des Etats-Unis, du Canada, d’Argentine, de Chine ou même d’Australie. Elles sont assez fades.

Les lentilles corail ou roses : de couleur orangée Elles viennent d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Elles cuisent facilement mais sont moins goûteuses.

Comment préparer les lentilles ?

Les lentilles ont vendues en sachets ou en vrac pour les non cuites et en boîtes pour les autres, et n’ont pas besoin de tremper avant la cuisson. Mettez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau, un oignon clouté de girofles : temps de cuisson 20 à 25 minutes. En autocuiseur, comptez 7 à 10 minutes avec seulement 1fois et demie leur volume d’eau. Vous pouvez aussi ouvrir une boîte et en réchauffer le contenu tout simplement.

Des lentilles au naturel, en salade avec un filet d’huile d’olive, de vinaigre et de l’échalote hachée, voici un plat « minceur » qui apporte bon nombre d’éléments protecteurs du système cardiovasculaire. Les lentilles sont bénéfiques pour l’équilibre alimentaire car elles ont pauvres en calories, bien fournies en protéines végétales, en glucides complexes d’absorption lente, en sels minéraux et plus particulièrement en fer. Très riche en fibres, les lentilles sont parfois difficiles à digérer si on ne les mâche pas bien.