Le bagel : un sandwich tout rond !

Un délicieux petit pain rond, troué et moelleux qui nous vient des Etats-Unis : voilà le bagel ! Plébiscité par les New-yorkais depuis des années, ce drôle de sandwich se marie avec tout : viandes, poissons ou légumes dans sa version salée, mais aussi avec de la confiture, des fruits ou du chocolat pour une déclinaison sucrée. Un classique à découvrir vite !

New-York, c’est la statue de la Liberté… et ses bagels ! Si vous y faites une escale, impossible de ne pas déguster cette spécialité qui ressemble à un anneau doré. Nature, recouvert de graines de sésames ou de pavot, garni… Il est divin sous bien des formes. Alors, laissez-vous tenter !

La recette

Et pour les non-chanceux qui ne peuvent se rendre à New-York, voici comment réaliser ces petits pains. Pour confectionner 10 bagels, vous aurez besoin de 750 g de farine, 1 c. à café de levure boulangère instantanée, 4 c. à café de sel, 380 ml d’eau, 2 c. à soupe et demie de miel liquide et 30 ml d’huile d’olive. Mélangez tous ces ingrédients dans un grand saladier jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse mais onctueuse. Ensuite, pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Puis divisez-la en 10 boules. Etirez-les en boudins de 25 cm de long, et repliez-les autour de la main. Posez-les sur une plaque huilée et laissez reposer durant 2 heures.

La cuisson

Pour la cuisson des bagels, cela se complique un peu. Dans une casserole, mélangez 3 litres d’eau bouillante avec 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 1 c. à soupe de cassonade et 2 c. à soupe de sel. Puis faites pocher les bagels environ 2 minutes. Il ne vous reste qu’à poser les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et saupoudré d’une pincée de farine de maïs. Préchauffez votre four à 215 °C (th. 7) pendant quelques minutes. Quand c’est bien chaud, mettez vos bagels à cuire. Comptez entre 20 et 25 minutes de cuisson. Si vous désirez des bagels un peu originaux et variés, pensez à rajouter des ingrédients mais avant de les faire cuire : saupoudrez par exemple de graines de sésames ou de pavot, d’oignons émincés très menu, de fines herbes…

La conservation

Si vous ne mangez pas tous vos bagels d’un coup, vous pouvez également les congeler. Coupez-les en deux pour une meilleure conservation. Pour les réchauffer, l’idéal est le grille-pain. Ensuite, il ne reste qu’à garnir à sa guise.

La garniture salée

Très souvent, on les déguste dans une déclinaison de versions salées et au petit-déjeuner. Il n’est d’ailleurs pas rare d’en voir au menu du brunch dominical de certains restaurants. On peut les garnir avec de la crème fraîche, du saumon fumé, et des brins d’aneth, mais également avec des rondelles de tomates, des oignons grillés, du steak haché et de la mayonnaise. On peut même faire une version végétarienne avec du chou rouge, de l’Avocat, de la laitue et du soja, saupoudré de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Il existe même le bagel-pizza : des tranches de mozzarella, 2 c. à soupe de tomate hachée, des olives noires dénoyautées, des filets d’anchois et un peu d’origan. On passe au grill et voilà des mini-pizzas !

La garniture sucrée

Si on mange le plus souvent les bagels salés, ils se prêtent aussi à de nombreuses variantes sucrées. Excellent pour un goûter ou un petit-déjeuner ! Faites griller les bagels et étalez de la confiture, de la pâte à tartiner, de la compote de pomme, du fromage blanc mélangé à du miel… Les idées de garniture ne manquent pas ! Il est aussi possible d’agrémenter la pâte lors de sa confection. Rajoutez par exemple des pépites de chocolat, des raisins ou autres fruits secs, de la poudre d’amande ou de la noix de coco râpée, de la cannelle ou du sucre vanillé… A vous de choisir l’arôme qui vous plaît !

Ils sont également délicieux tout chauds juste avec un peu de beurre, comme les muffins !

Le saviez-vous ?

Pour ceux qui ont la flemme de se lancer dans la confection de bagels, pas de souci. Il en existe des tout faits et congelés chez Picard. Il ne reste qu’à les réchauffer !