La fondue au fromage

Si elle figure sur la liste des plats nationaux de la Suisse, la fondue au fromage se retrouve également en France, en Savoie, plus précisément dans la Vallée d’Aoste et en Italie, dans le Piémont. Il s’agit d’un plat à base de fromage à pâte dure exclusivement, tel du gruyère, bien que d’autres variétés de fromage puissent être utilisées. Le fromage est mis à fondre et ce plat, aussi savoureux que nutritif, se consomme chaud et avec du pain.

A table, comment présenter la fondue au fromage ?

Généralement, on utilise un caquelon pour servir la fondue au fromage. Il s’agit d’une casserole assez profonde, qui peut être émaillée, en fonte ou encore en terre. Ce caquelon est gardé sur une source de chaleur afin que la fondue garde toujours la température voulue durant le repas. Pour ce faire, on le place sur un support métallique à la base duquel se trouve la source de chaleur. On peut utiliser différentes sources de chaleur, principalement le réchaud à alcool, à gaz ou électrique, ou encore des bougies, ces dernières étant idéales pour certaines variétés de fondues au fromage. Dans le cas où l’on utilise un réchaud à alcool pour maintenir la température de la fondue, il est recommandé d’amorcer la fonte du fromage dans un peu du fin blanc sur un réchaud à gaz ou électrique. Par ailleurs, grâce à un disque d’aluminium plissé entre le réchaud et le caquelon, on court moins le risque d’avoir une croûte, appelée religieuse, et par la même occasion, la chaleur est mieux répartie. Avec cette technique également, même avec un caquelon en terre cuite, la flamme du réchaud ne risque pas de roussir la fondue au fromage.

Comment manger ou mieux déguster la fondue au fromage ?

La fondue au fromage se mange en y trempant un morceau de pain à l’aide d’une fourchette « spéciale ». La fondue au fromage peut être accompagnée de vins, les meilleurs étant : un blanc suisse sec, Neuchâtel, vaudois ou Fendant, ou plus doux, par exemple un Johannisberg, ou encore de thé ou de Kirsch. Pour conserver au fromage sa consistance, il est recommandé de faire tourner son morceau de pain dans la fondue au fromage en lui imprimant un mouvement circulaire ou en huit. Les connaisseurs prétendent qu’il est mieux de prendre du pain légèrement rassis, jugé moins bourratif, avec la fondue au fromage. De même, tremper du pain dans du kirsch avant de le passer dans le fromage rehausserait encore plus le goût. Certaines personnes altèrent morceaux de pain et pomme de terre pour déguster la fondue au fromage, en particulier la fondue au vacherin ou la fondue fribourgeoise. Dans ce cas, les morceaux de pain seront pris comme on l’a dit précédemment tandis que la pomme de terre sera simplement trempée dans la fondue.

Pour rehausser le goût de la fondue au fromage, on peut frotter le caquelon avec de l’ail avant d’y mettre les ingrédients. A ce sujet, il est toujours intéressant de savoir la plupart des fromagers vendent des mélanges déjà prêts, pour le grand bonheur des consommateurs loin d’être spécialistes qui n’auront plus ainsi à faire face au choix souvent difficile choix des fromages. Pour faire une très bonne fondue au fromage avec des fromages gras qui risquent de se séparer au moment de la chauffe, on peut utiliser vers la fin de la chauffe du kirsch délayé dans un peu de farine pour lier le mélange fromage-vin.

Matériels et ustensiles nécessaires pour déguster la fondue au fromage

Comme nous l’avons déjà dit auparavant, la fondue au fromage est présentée à table dans un caquelon émaillé, en fonte ou en terre cuite. On a besoin de réchaud, que ce soit à gaz, à pétrole ou électrique, ou encore de bougies pour amorcer la fonte et garder la fondue à la température désirée. Pour un meilleur résultat, glisser un disque d’aluminium entre la source de chaleur et le caquelon. Le morceau de pain est piqué avec une longue fourchette à manche rond, munie de trois ou deux dents, selon la variété de fondue au fromage à déguster.

Quelques variétés de fondue au fromage

En principe, chaque région produit son fromage, et selon les fromages utilisés, ont peut avoir différentes variétés de fondue au fromage. Nous vous donnons ci-après la liste des principales fondues suisses et françaises, à côté des fromages utilisés et leur proportion : - Vaudoise à base de Gruyère - Fribourgeoise faite avec du Vacherin - Moitié-moitié faite avec du Gruyère et du Vacherin, à proportions égales - Neuchâteloise à base de Gruyère et d’Emmental, à proportions égales - Suisse Centrale avec de la Gruyère, de l’Emmental et du Sbrinz à proportions égales - Savoyarde avec de l’Emmental, du Beaufort et du Comté-Savoyarde à proportions égales.

Le saviez-vous ?

La fondue au fromage fut connue dans l'Antiquité. En 1930, ce plat savoureux refit son apparition et fut remis à la mode pour devenir un classique du tourisme régional.