La joue de bœuf

La joue de bœuf est un muscle, mais comme elle fait partie de la tête, elle est vendue comme produit tripier. Tout comme sa complice la queue de bœuf, il faut parfois la commander. Ce n’est pas un morceau qui fait parti des morceaux dits « nobles » mais c’est un mets très fin apprécié des connaisseurs.

C’est un produit onctueux, tendre à merveille et peu onéreux, ayant subi que les parages indispensables et qui peut être vendu prêt à l’emploi. Sa couleur d’un rouge soyeux nous met en appétit.

Plus la joue est dégustée fraîche, meilleure elle est. Conservez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Comme toutes les viandes, elle supporte très bien la congélation.

Comment la préparer ?

Excellente en pot-au-feu, daube, bourguignon ou bœuf-carottes, elle trouve allègrement sa place dans les ragoûts mijotés au vin ou à la bière et dans tous les plats qui gagnent à être réchauffés. Elle s’intègre aussi très bien dans les terrines.

Les cuissons longues vont bien à cette viande de chair assez ferme. Elle en ressort moelleuse, voire légèrement gélatineuse.

Ce morceau maigre de bœuf est une excellente source de protéines et de fer.