Les gambas

Gamba (nom féminin qui se prononce gambas (as) au pluriel) est un terme d'origine espagnole utilisé en France pour désigner les crevettes de grosse taille.

La gamba est une grosse crevette de mer, de la famille des décapodes, classée en crustacés. Long de 10 à 15 cm, ce crustacé est pêché dans les eaux profondes de la Méditerranée et de l’Atlantique sur des fonds sableux ou vaseux.

Cinq paires de pattes, un long abdomen, une carapace souple, une couleur qui varie du rose pâle à l'orangé, voilà toute l'anatomie de cette grosse crevette.

Les gambas se situent entre la crevette grise qui est la plus petite et la langoustine qui est la plus grosse. La gamba est très fragile, elle doit être cuite aussitôt pêchée ou congelée sans tarder. D'ailleurs sur les étals, on la trouve pratiquement toujours cuite ou au rayon surgelé.

Comment cuisiner les gambas ?

Elle peut être grillée au barbecue ou à la plancha par exemple, sautée à la poêle ou dans un Wok mais toujours avec une cuisson courte, une minute de chaque côté suffit sinon elle devient caoutchouteuse.

Peu caloriques (98 cal/100gr), les gambas feraient le bonheur de nos menus diététiques si ce n'est que l’accompagnement, lui, est souvent calorique : sauce, beurre, mayonnaise, pain...

La gamba et les crevettes en général sont souvent à l'origine d'allergies pour certains sujets telles que réactions urticaires, troubles respiratoires... à surveiller !