L’emmental

Son nom vient d’EMME (rivière suisse) et de TAL (vallée allemande). Il est né en Savoie au 19 ème siècle. On le trouve aussi bien en Suisse qu’en France.

L’emmental est un fromage à pâte pressée cuite. Fabriqué à partir de lait de vache, sa meule pèse en moyenne 80 kg. Ne pas confondre avec le gruyère. En 2002, la définition de l’emmental « affinage de tradition » voit le jour, pour ce faire, il subit un affinage de 7 semaines dont 4 sans film pour favoriser la formation de la croûte. Il faut 1000litres de lait pour fabriquer une meule de 75 à 80 cm de diamètre. Pour 1kg d’emmental, comptez 12 litres de lait.

On le trouve sous diverse formes : à la coupe, en dés, en lamelles, râpé. Son goût est doux et fruité.

On le consomme aussi bien dans des préparations culinaires que sur un plateau de fromages. Vous pouvez l’utiliser dans : Un emmental party, disposé en dés dans des coupelles accompagné de pique en bois ou chacun trempera ses dés d’emmental dans la sauce de son choix. Coupez en lamelles pour enrouler des gambas Piquer sur des brochettes en bois entre le jambon et la pomme ou le grain de raisin Pour la fondue Pour les gratins afin qu’ils dorent et croustillent.

L’emmental de Savoie plus fruité et plus souple que les autres emmentals bénéficie d’une IGP, un signe officiel qui désigne un produit originaire d’une région.

Pour ce qui est du calcium, il est le champion des produits alimentaires : pour 100 gr, 1000mg de calcium ; 2 fois plus que le camembert, 8 fois plus que 100 gr de yaourt. Il est également moins salé que les autres fromages affinés. On lui doit aussi d’être riche en protéines et vitamines A, D, E, B12.

Les vins qu’il apprécie, ce sont les blancs secs, légers et fruités.

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Auteur : Mado - Le 14 avril 2011

Commentaires

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emmental

A la coupe, en dés, en lamelles, râpé, l'emmental est un fromage incontournable.

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