Le chocolat blanc

Le chocolat blanc décroche la palme d’or de la douceur entre ses notes lactées et vanillées et son fort taux de sucre et de gras.

Que contient au juste le chocolat blanc ?

20 à 35% de beurre de cacao, l’ingrédient le plus riche de la fève  14% minimum de poudre de lait  55% de sucre au maximum Et 0% de cacao, oui vous avez bien lu, pas un gramme.

Car tout est question de quantité !

Ce qui fait la différence entre un bon chocolat blanc et un moins bon, hormis le savant mélange des ingrédients clés, c’est la provenance du lait en poudre. Il faut un lait qui préserve les arômes plus ou moins lactés, caramélisés, vanillés, beurrés… Pour que l’alchimie opère, il faut savoir trouver la juste dose de cacao. Son fondant et sa délicatesse sont recherchés dans les desserts par les plus grands chocolatiers : Mousse aux trois chocolats, ganache de certains macarons, camée fourré d’une crème pralinée.

Ses meilleurs alliés

Les fruits rouges lui donnent un équilibre
Les agrumes le titillent
Les épices l’ébouriffent
La noix de coco le bouscule
L’alcool lui donne du caractère.

Le chocolat blanc se présente en tablettes, plusieurs fabricants se partagent le savoir-faire et la commercialisation de ce chocolat. C’est un chocolat qui contient peu de cholestérol et très peu de sodium mais apporte beaucoup d’acides gras saturés.