La chapelure

L’énoncé « chapelure » vient du mot « chapeler » qui veut dire réduire en poudre. C’est un produit alimentaire élaboré à partir de pain ou de biscotte.

Dans le commerce, on la trouve en paquet prêt à l’emploi mais rien ne vous empêche de la faire vous-même.
Prenez un reste de pain rassis, laissez-le sécher à l’air libre une journée puis passez-le au four (après un rôti par exemple ou un gâteau) le four encore chaud finira de sécher le pain.
Pour le réduire en poudre, prenez une râpe à main si vous avez ou sinon un moulin à café qui ne vous sert plus ou encore le mini hachoir qui vous sert pour le persil ou le repas de bébé.

Vous pouvez ainsi réduire en poudre n’importe quels pains aux céréales, au sésame, aux noix… suivant la préparation que vous voulez gratiner.

Comment utiliser la chapelure ?

En cuisine, on s’en sert pour paner du poisson, des escalopes. Pour saupoudrer un plat que l’on veut gratiner. Pour épaissir une sauce.

Une fois réduite en poudre, conservez votre chapelure dans un bocal bien fermé pour être à l’abri de l’humidité et des nuisibles.

Pour ceux qui sont allergiques au gluten, on peut utiliser des céréales genre corn flakes ou du pain de à base de farine de sarrasin en les laissant nature ou en les assaisonnant.